[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法

说明书

本申请提供了一种油脂组合物，其中以油脂组合物的质量计，所述油脂组合物包含：70‑80wt.％的油脂、4‑10wt.％的酪蛋白酸钠和10‑26wt.％的还原糖。本申请还提供了一种制备用于油脂组合物的乳化均质的制剂的方法，其包括以下步骤：(1)将第一酪蛋白酸钠溶液加热以发生交联反应；(2)将还原糖添加到第二酪蛋白酸钠溶液中，将pH调节到7.5‑8.5后加热，待冷却后将pH调节到6.5‑7.5，其中步骤(2)中的第二酪蛋白酸钠溶液的体积与步骤(1)中的第一酪蛋白酸钠溶液的体积基本相同并且步骤(2)中的第二酪蛋白酸钠溶液的酪蛋白酸钠含量与步骤(1)中的第一酪蛋白酸钠溶液的酪蛋白酸钠含量基本相同；以及(3)将步骤(1)获得的溶液和步骤(2)获得的溶液混合。

技术领域

本申请涉及食品加工领域，具体地，本申请涉及一种油脂组合物，尤其是高油脂含量的油脂组合物，以及其制备方法及相关的食品和应用。

背景技术

目前市场上的油脂组合物，特别是粉末油脂组合物，油脂含量主要集中在20％-40％。其中可能的主要因为制备的乳液体系不够稳定，因此其油脂含量允许较高，否则其表面含油率会急剧上升，从而影响产品储存和产品应用。

目前，许多公司及高校一直致力于油脂组合物的研究，并发现采用β-乳球蛋白，可以制备油脂含量为90％的油脂组合物，但市场上并无油脂含量为90％的油脂组合物产品，其原因可能在于β-乳球蛋白价格昂贵，并不适合用于食品领域，由此可见对于高油脂含量的油脂组合物的制备仍存在一定的技术壁垒。

因此，本领域亟待开发新的制备油脂组合物的方法。

发明概述

第一方面，本申请提供了一种油脂组合物，其中以油脂组合物的质量计，所述油脂组合物包含：70-80wt.％的油脂，4-10wt.％的酪蛋白酸钠，和10-26wt.％的还原糖。

在一些实施方案中，所述油脂组合物为粉末油脂组合物。

在一些实施方案中，所述油脂组合物的表面含油率小于5％。

在一些实施方案中，所述油脂选自以下中的一种或多种：大豆油、起酥油、中链甘油三酯、葵花籽油、菜籽油、稻米油、玉米油、茶籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、芝麻油、椰子油、可可油、米糠油、核桃油、小麦胚芽油、葡萄籽油、榛果油、黄油、牛油、猪油、人造奶油和它们的任意组合。

在一些实施方案中，所述还原糖选自以下中的一种或多种：葡萄糖浆、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖和它们的任意组合。

第二方面，本申请提供了一种制备用于油脂组合物的乳化均质的制剂的方法，其包括以下步骤：(1)将第一酪蛋白酸钠溶液加热以发生交联反应；(2)将还原糖添加到第二酪蛋白酸钠溶液中，将pH调节到7.5-8.5后加热，待冷却后将pH调节到6.5-7.5，其中步骤(2)中的第二酪蛋白酸钠溶液的体积与步骤(1)中的第一酪蛋白酸钠溶液的体积基本相同并且步骤(2)中的第二酪蛋白酸钠溶液的酪蛋白酸钠含量与步骤(1)中的第一酪蛋白酸钠溶液的酪蛋白酸钠含量基本相同；以及(3)将步骤(1)获得的溶液和步骤(2)获得的溶液混合。

在一些实施方案中，所述第一酪蛋白酸钠溶液和第二酪蛋白酸钠溶液的酪蛋白酸钠浓度为1％-2.5％。

在一些实施方案中，所述还原糖选自以下中的一种或多种：葡萄糖浆、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖和它们的任意组合。

在一些实施方案中，在步骤(1)中，加热温度是75-85℃。

在一些实施方案中，在步骤(1)中，加热时间为1-3小时。

在一些实施方案中，在步骤(2)中，调节pH使用的碱性调节剂选自：NaOH、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢三钠、碳酸钾、碳酸氢钾和它们的任意组合。