[发明专利]一种果蔬干及其制备方法在审
| 申请号： | 201911365858.7 | 申请日： | 2019-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN111084353A | 公开（公告）日： | 2020-05-01 |
| 发明（设计）人： | 赵丹丹;王润楠;李楚楚;韩雪;郝建雄;何紫薇;李浠蒙;滕文秀 | 申请（专利权）人： | 河北科技大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/16;A23L33/00;A23L5/30;A23L33/125 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所 13120 | 代理人： | 李坤 |
| 地址： | 050018 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果蔬干 及其 制备 方法 | ||
1.一种果蔬干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤a，将果蔬切片，得果蔬片，将所述果蔬片置于高渗低聚糖水溶液中进行超声渗透处理，得预处理果蔬片；
步骤b，将所述预处理果蔬片置于充满二氧化碳的发酵装置中，加入干酵母，浸渍发酵，得发酵果蔬片；
步骤c，将所述发酵果蔬片置于羧甲基纤维素水溶液中，超声，干燥，得所述果蔬干。
2.如权利要求1所述的果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述高渗低聚糖水溶液中低聚糖的质量浓度为30-50wt％。
3.如权利要求1或2所述的果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述低聚糖包括质量比为1:0.8-1.2:0.8-1.2的水苏糖、低聚果糖和低聚木糖。
4.如权利要求1所述的果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述超声渗透处理的时间为10-50min，超声温度为20-40℃，超声功率为100-300W。
5.如权利要求1所述的果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述果蔬片和高渗低聚糖水溶液的质量比为1:2-4。
6.如权利要求1所述的果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述干酵母的加入量为所述果蔬片质量的0.2-0.5wt％。
7.如权利要求1所述的果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述浸渍发酵的压力为0.1-0.3MPa，浸渍发酵的温度为30-40℃，时间为12-24h。
8.如权利要求1所述的果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤c中，所述羧甲基纤维素水溶液的质量浓度为0.2-0.5wt％；和/或
步骤c中，所述果蔬片与所述羧甲基纤维素水溶液的质量比为1:2-5。
9.如权利要求1所述的果蔬干的制备方法，其特征在于，步骤c中，超声温度为30-40℃，超声功率为160-480W，超声时间为10-30min。
10.一种果蔬干，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述的果蔬干的制备方法制备得到。
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