[发明专利]一株酿酒酵母、包括酿酒酵母的菌剂及应用

说明书

本发明提供了一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)JM‑13，属于酿酒技术领域，所述酿酒酵母JM‑13的保藏编号为：CCTCC M 2019914。该酿酒酵母用于红枣酒的制作，能够显著提高红枣酒的香气物质种类和含量，提升红枣酒品质。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一株酿酒酵母、包括酿酒酵母的菌剂及应用。

背景技术

红枣(ZiziphusJujube)，又名大枣，隶属于被子植物门，是我国特色果品。我国枣树种植主要分布在河北，山东，新疆，山西等地区。红枣营养丰富，含有各种丰富的营养成分，药用价值高，含有一些具有生物活性的特殊成分，如多糖、环磷酸腺苷、黄酮类化合物、五环三萜类化合物和生物碱等，这些成分共同作用构成了红枣特有的保健功能，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品。

目前，国内已有一些将红枣用于制作红枣酒的现有技术。红枣酒与其他水果酒及传统白酒有很大的差异，具有独特的口感和风味。但是，现有的红枣酒存在香气不够浓郁的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一株酿酒酵母、包括酿酒酵母的菌剂及应用，该酿酒酵母用于红枣酒的制作，能够显著提高红枣酒的香气物质种类和含量。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)JM-13，保藏编号为：CCTCC M 2019914。

本发明还提供了一种包括上述方案所述酿酒酵母JM-13的菌剂。

优选的，所述菌剂还包括安琪酿酒高活性干酵母。

本发明还提供了上述方案所述酿酒酵母或所述菌剂在提高红枣酒中香气物质种类和/或含量中的应用。

本发明的有益效果：本发明提供了一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)JM-13，保藏编号为：CCTCC M 2019914。该酿酒酵母用于红枣酒的制作，能够显著提高红枣酒的香气物质种类和含量，提升红枣酒品质。

生物保藏说明

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)JM-13，于2019年11月12日保藏在中国典型培养物保藏中心，地址为武汉市武昌珞珈山，保藏编号为：CCTCC M 2019914。

附图说明

图1为酿酒酵母JM-13的培养实物图；

图2为酿酒酵母JM-13模拟发酵枣汁色谱图；

图3为安琪酿酒高活性干酵母和酿酒酵母JM-13混合模拟发酵枣汁色谱图；

图4为安琪酿酒高活性干酵母模拟发酵枣汁色谱图。

具体实施方式

本发明提供了一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)JM-13，保藏编号为：CCTCC M 2019914；所述酿酒酵母JM-13分离、筛选自红枣酒自然发酵过程中的酒醅(来源于河北省峪儿酒业有限公司)。酿酒酵母JM-13的培养实物图参见图1，对JM-13进行分子生物学鉴定，菌株JM-13的5个测序结果分别如SEQ ID No.1～SEQ ID No.5所示。

本发明还提供了一种包括上述方案所述酿酒酵母JM-13的菌剂；所述菌剂优选的还包括安琪酿酒高活性干酵母；所述安琪酿酒高活性干酵母包括Saccharomycescerevisiae；所述安琪酿酒高活性干酵母来源于常规市售。

本发明还提供了上述方案所述酿酒酵母或所述菌剂在提高红枣酒中香气物质种类和/或含量中的应用。