[发明专利]一种杂粮面包的制作方法

说明书

本发明属于面包制作技术领域，具体的说是一种杂粮面包的制作方法，本方法中使用的整形装置包括壳体，所述壳体为矩形结构，所述壳体内腔顶端固定有第一推杆电机，所述第一推杆电机的输出轴端固定有压板，所述压板用于按压面团使得面团内的气体排出，所述壳体内腔侧壁固定有第二推杆电机，所述第二推杆电机的输出轴端固定有推板；本发明通过压板的设置，在将发酵好的面团放入到整形装置中后，自动对面团进行按压，并切割成小面团，最后对小面团进行压片，使得面包制作过程变得自动化，替代了人工揉搓的方法，提高了面包的制作效率，同时减轻了工作人员的工作负担。

技术领域

本发明属于面包制作技术领域，具体的说是一种杂粮面包的制作方法。

背景技术

人们如果长期进食纤维素少的精细食物，食用过多的动物性蛋白质、脂肪和食糖，往往会诱发心血管病、癌症、肥胖症、高血压等现代“文明病”，若在面包中添加含纤维素的麸皮、杂粮等配料后，能使面包的营养成分趋向全面合理，经常食用杂粮面包有益于肠道蠕动，促进健康，如全麦面包、麸皮面包、燕麦面包、五谷杂粮面包等

杂粮面包的制作需要经过多个步骤，且花费的时间较长，对于面包店来说，每天需要制作大量的杂粮面包，为此需要花费较多的时间，且手工揉面使得工作人员的劳动强度增加，容易疲劳从而影响工作效率，据此，本发明提出了一种杂粮面包的制作方法。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提出的一种杂粮面包的制作方法，该方法中使用的整形装置，通过压板的设置，在将发酵好的面团放入到整形装置中后，自动对面团进行按压，并切割成小面团，最后对小面团进行压片，使得面包制作过程变得自动化，替代了人工揉搓的方法，提高了面包的制作效率，同时减轻了工作人员的工作负担。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种杂粮面包的制作方法，包括以下步骤：

S1：先将干性原料面粉、酵母、盐和杂粮预拌粉放进搅拌缸内，启动开关，使搅拌缸搅拌均匀，然后倒入湿性原料面包改良剂、奶粉、糖水、鸡蛋和清水，使面粉得到完全水化，得到初始面团后继续搅拌，至扩展阶段加入油脂，再继续搅拌，至完全扩展时，取出初始面团；

S2：将S1中取出的初始面团放在室温下发酵到体积变成原来的2.5倍大，得到发酵后的面团；

S3：将S2中发酵后的面团放入到整形装置中，将面团切成小面团后从整形装置中取出；

S4：将S3中的小面团进行饧发，重新产生气体，再投入到烤箱中烘烤；