[发明专利]一种鸽精调味料

说明书

本发明涉及调味品生产技术领域，更具体地，本发明提供了一种鸽精调味料及其制备方法。本发明第一方面提供一种鸽精调味料，按重量份计，制备原料至少包括3～15份鸽肉粉、1～4份味精、10～20份食用盐、0.5～2份食品添加剂、0.5～6份酵母抽提物、0.5～6份香辛料、90～120份植物油、5～25份粘合剂。

技术领域

本发明涉及调味品生产技术领域，更具体地，本发明提供了一种鸽精调味料及其制备方法。

背景技术

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。油、盐、酱、醋、香辛料等是我国传统调味料，以此为基本原料组合配制各种复合型调味料在我国具有悠久历史，我国传统十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱也早就实现工业化生产。随着人们生活质量的提高，单一调味料已经无法满足人们对生活质量的要求，并且消费者对营养调味品的需求也更加苛求。

肉鸽富含蛋白质、氨基酸、多种微量元素和维生素，营养价值极高，肉鸽通常限于家庭食补药补之用，充分利用其营养价值用于调味的鸽精产品尚属空白，因此生产出具有保健功能和贮存时间长、风味不易消失的鸽精调味品是市场的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明第一方面提供一种鸽精调味料，按重量份计，制备原料至少包括3～15份鸽肉粉、1～4份味精、10～20份食用盐、0.5～2份食品添加剂、0.5～6份酵母抽提物、0.5～6份香辛料、90～120份植物油、5～25份粘合剂。

作为本发明的一种优选技术方案，所述鸽肉粉的目数为70～130。

作为本发明的一种优选技术方案，所述食品添加剂包括呈味核苷酸二钠和香精。

作为本发明的一种优选技术方案，所述呈味核苷酸二钠和香精的重量比为1：(0.4～0.6)。

作为本发明的一种优选技术方案，所述酵母抽提物选自啤酒酵母抽提物、面包酵母抽提物、圆酵母抽提物中的一种或几种组合。

作为本发明的一种优选技术方案，所述酵母抽提物和香辛料的重量比为(1～1.4)：1。

作为本发明的一种优选技术方案，所述植物油选自橄榄油、花生油、玉米油、棕榈油、葵花籽油中的一种或几种组合。

作为本发明的一种优选技术方案，所述粘合剂包括淀粉和麦芽糊精。

作为本发明的一种优选技术方案，所述淀粉和麦芽糊精的重量比1：(1.1～1.3)。

本发明的第二方面提供一种根据所述鸽精调味料的制备方法，至少包括以下步骤：将各组分搅拌混合均匀后经造粒机造粒，烘干，冷却后即得。

有益效果：本发明提供了一种鸽精调味料，加入特定的鸽肉粉、酵母抽提物、粘合剂以及通过含量的控制，制备得到了储存稳定，不易结块吸湿的调味料，用于火锅、炒菜、炖煮等方式加到菜肴中，口感滋润、味道鲜美，极具营养价值。

具体实施方式

参选以下本发明的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本发明的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。

本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。