[发明专利]一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用，涉及食品调味料的技术领域，焖锅麻辣汁包含以下原料：老抽、蚝油、食盐、鸡精、味精、番茄酱、白酒、辣椒油树脂、蜂蜜、复合乳化着色剂、乙基麦芽酚、白胡椒、香辛料、饮用水；其制备方法为：香辛料水的制备；将原料罐加热，按配方中的原料配比先将半固态和液态原料边搅拌边加入原料罐中，再缓慢加入固态物料，继续搅拌；将物料输送到熬煮罐中边加热边搅拌，在高温状态下熬制；冷却、灌装和包装，即得到成品焖锅麻辣汁。本发明提供的麻辣汁可以用于焖锅调味，与之组合进行焖制的食材范围宽泛，提供了一种麻辣独特口味，而且与食材搭配后达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。

技术领域

本发明涉及食品调味料的技术领域，尤其是涉及一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用。

背景技术

俗话说“民以食为天”，饮食是人类生存的基本条件，随着社会的不断进步以及人们生活水平和生活质量的不断提高，人们对于饮食的要求已经不仅仅局限于满足生理需求那么简单，而对食品的色、香、味等有了更高的要求。

为了满足人们的需求，同时适应市场的变化，目前，市面上出现了很多具有独特配方和制备方法的食品调味料，酱汁便是其中比较普遍的一种。在制作食品的过程中，向其中添加酱汁，可以有效提高食品的风味。因此，利用自己独特的酱料来增加食品的风味已经成为各大饭馆和食品加工商提高收益的手段。

一般情况下，每个商家均因自己独特的酱料配方和制备方法而形成自己独特的口味，以此形成商家独特的口碑，广为流传。例如海底捞、呷哺呷哺等。本发明中提到了焖锅麻辣汁是酱料的一种，由于商家利用独特的原料、配方以及制备方法而具有各自特色的风味。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一是提供一种焖锅麻辣汁，该焖锅麻辣汁提供了一种独特的麻辣口味，而且与食材搭配后达到营养均衡、鲜香绵嫩的效果。

本发明的目的之二是提供一种焖锅麻辣汁的制备方法，该制备方法在特定的时间和特定温度下使制备麻辣汁的各组分充分反应，使麻辣汁的香气得到完美的释放，制得上述具有独特麻辣口味的焖锅麻辣汁。

本发明的目的之三是提供一种焖锅麻辣汁的使用方法，将焖锅麻辣汁用于焖锅食品加工中，可有效提高焖锅食品的风味。

为实现上述第一目的，本发明提供了以下技术方案：一种焖锅麻辣汁，所述焖锅麻辣汁包含以下重量份原料：老抽355份-375份、蚝油326份-346份、食盐82.6份-102.6份、鸡精41.5份-53.5份、味精31.5份-43.5份、番茄酱30份-42份、白酒9份-13份、辣椒油树脂7份-11份、蜂蜜7.5份-9.5份、复合乳化着色剂5份-7份、乙基麦芽酚1.6份-2.4份、白胡椒1.4份-2.2份、香辛料0.9份-1.5份、饮用水120份-140份。

通过采用上述技术方案，各种配料相互配合，辅以香辛料制成的具有独特风味的焖锅麻辣汁。添加老抽一般能起到上色提鲜的作用，尤其是做焖煮、卤味时。草菇老抽是老抽的一种，且是老抽酱油的经典代表，几滴就上色，且久煮不变黑。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素；蚝油中氨基酸种类达22种之多，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；另外，蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，在焖锅麻辣汁中加入食盐主要为了调节焖锅麻辣汁的盐度，食盐加入量的多少直接关系到焖锅麻辣汁的基础风味。

鸡精是在味精的基础上加入化学调味料制成的，加入后会有鸡肉的自然鲜香，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。它既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。