[发明专利]一种坚果、花香型刺葡萄酒及制备工艺

权利要求书

1.一种坚果、花香型刺葡萄酒，其特征在于：所述刺葡萄酒由紫秋刺葡萄、白刺葡萄、甜刺葡萄制备而成，所述紫秋刺葡萄选择粒重大于6克、含糖量15-16.5g/L，所述白刺葡萄含糖量20-30g/L，所述甜刺葡萄的含糖量大于50g/L。

2.根据权利要求1所述的刺葡萄酒，其特征在于：所述紫秋葡萄选择福建德化境内西北部海拔在900～950米之间种植的紫秋葡萄。

3.根据权利要求1或2所述的刺葡萄酒，其特征在于：所述紫秋刺葡萄、白刺葡萄、甜刺葡萄的比例为3-5：1：2-3。

4.根据权利要求3所述的刺葡萄酒，其特征在于：所述紫秋刺葡萄、白刺葡萄、甜刺葡萄的比例为4：1：2。

5.刺葡萄酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，选果，采摘新鲜的、成熟度适宜的紫秋刺葡萄、白刺葡萄、甜刺葡萄；

步骤二，去梗破碎，将葡萄浆果与果梗分开，并去除果梗，将葡萄进行轻微破碎；

步骤三，预处理，加入2-3％亚硫酸，使SO₂浓度为30-45mg/L，3-5小时后加入果胶酶60-70mg/L,在1-3℃下浸渍25-30小时，由于刺葡萄的皮厚，采用低温浸渍避免苦涩，长时间浸渍使葡萄皮中的色素和芳香物质浸体出来；

步骤四，接种发酵，将酵母接种至葡萄汁中，在30-35°进行发酵，定时检测降糖情况，当糖不在下降时，结束发酵；

步骤五，分离，将葡萄皮与酒液进行行分离，在10-15℃下用测定酒液苹果酸、乳酸含量的变化；

步骤六，过滤，去除酒脚；

步骤七，陈酿，在酒精和苹果酸-乳酸发酵结束后，装入橡木桶中储藏8个月以上，获得刺葡萄酒。

6.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的制备工艺，其特征在于：所述葡萄酒的原酒酒精度6.8％，总酸7.13g.L^-1,糖度12.45g.L^-1。

7.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤三中，预处理加入2.3％亚硫酸，使SO₂浓度为42mg/L，4小时后加入果胶酶68mg/L,在2℃下浸渍28小时。

8.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的制备工艺，其特征在于：所述果胶酶为EX-V葡萄酒用果胶酶。

9.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤四中将酵母接种至葡萄汁中，在32.8°进行发酵。

10.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤五中在13℃下用测定酒液苹果酸、乳酸含量的变化。