[发明专利]花卷及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工领域的一种花卷及其制作方法，包括至少一层面皮层，每一面皮层包括：面粉20‑70份、油0‑3份、米酒10‑15份、啤酒10‑15份、糖30‑50份、水15‑30份、蔬菜0‑60份，至少一层面皮层中含有蔬菜。面粉中加入的米酒、啤酒和糖替代常规的发酵粉进行发酵操作，发酵的速度更加快速，节约了发酵粉发酵需要等待过长时间的情况；而且用米酒、啤酒和糖一起发酵，制备出来的花卷口感更香，而且换卷后续经过烤制食用时口感更佳。设置面皮层包括至少一层，而且至少一层中含有蔬菜，加入的蔬菜能够提升花卷的营养成份，而且直接经过蒸制，蔬菜的营养成份不易流失，更加健康；同时设置多层面皮层，可以在每层放置不同的蔬菜，同时制备出来的花卷层次更多，口感更佳。

技术领域

本发明涉及面食加工的技术领域，尤其是涉及一种花卷及其制作方法。

背景技术

花卷和包子、馒头类似，是一种古老的汉族面食。传统花卷一般是以小麦粉为原料制作的，经发酵形成特有的网络结构从而得到具有良好强度、弹性和持气能力的面团。

现有的授权公告号为CN1196411C的中国专利公开了一种大花卷及其制作方法，具体公开了花卷包括如下占总量百分比含量的组分：面粉62-68％、食用油2.5-3.5％、酵母1-1.5％、鲜奶5-7％、水20-30％。制作方法包括(1)按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入搅拌容器并混合均匀；(2)称挤及和面，得到面团；(3)揉条和搓条，将面团揉、搓成条状，使其直径小于5cm；(4)拉条和拉丝，拉条使其直径小于2cm，拉丝使其直径小于1cm；(5)盘制成型；(6)将盘制的花卷进行醒发，常温下醒发15-25分钟；(7)将醒发好的花卷放入蒸汽锅内，蒸制成熟；(8)将蒸制成熟的花卷用手进行拍松。

上述现有技术完成了对花卷的制备，但是其所采用的原材料还是面粉，而随着现在人们生活质量要求的提高，人们会对营养的多样性有着更高的要求，面粉作为原料已经不能满足大家对于多样性的要求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一是提供一种花卷，其具有丰富的营养价值。

本发明的发明目的之二是提供一种花卷的制作方法，具有制备出来的花卷营养丰富，发酵时间短的优点。

本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：

一种花卷，包括至少一层面皮层，每一所述面皮层均包括如下重量份数的组分：面粉20-70份、葱油23份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份、蔬菜0-80份，至少一层所述面皮层中含有蔬菜。

通过采用上述技术方案，面皮层中面粉作为主要的原料；油的加入能够改善相邻的面皮层之间出现粘黏的情况；米酒是老酵母发酵而成的，在没有把米酒煮熟时可以用来做老酵母，用于花卷中可以起到发酵的作用；啤酒的加入可以帮助发酵，成品酥松，而且风味别致，有一种类似肉香味。糖的加入一方面能够加快发酵的过程，另一方面能够提升口感，蔬菜的加入能够提供更多的营养成分，而且蔬菜本身的色彩也能够增加花卷的色彩，提升食欲。

本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：包括两层面皮层，第一面皮层包括如下重量份数的组分：面粉50-70份、葱油2-3份、米酒10-15份、啤酒10-15份、糖30-50份、水25-30份；

第二面皮层包括如下重量份数的组分：面粉20-30份、米酒5-10份、啤酒5-10份、糖15-20份、水10-15份、香菇丁20-30份、葱10-15份。

通过采用上述技术方案，面皮层设置为两层，一方面能够在每层中放置不同的蔬菜，另一方面设置为两层在后续的制备过程中制成的花卷的层数更多，花卷的层数越多，花卷的口感也更加有特色。