[发明专利]高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒及其制备方法有效
申请号: | 201911373837.X | 申请日: | 2019-12-27 |
公开(公告)号: | CN110878240B | 公开(公告)日: | 2021-08-10 |
发明(设计)人: | 黄克兴;尹花;董建军;胡孝丛;常宗明;钱中华;邢磊;岳杰;赵玉祥;杨朝霞;陈华磊;胡淑敏 | 申请(专利权)人: | 青岛啤酒股份有限公司 |
主分类号: | C12C12/00 | 分类号: | C12C12/00;C12C7/04;C12C7/20;C12C11/00 |
代理公司: | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人: | 李祺;张洁 |
地址: | 266023 山*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 酒精 苦味 酒花 ipa 啤酒 及其 制备 方法 | ||
1.高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒,其特征在于,所述啤酒采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽为原料,通过糖化发酵制得,所述啤酒的原麦汁浓度为16-22°P,酒精度≥7.0%vol,色度为30-50EBC,苦味质为50-100EBC;所述啤酒的酒花香气成分含量为500-800μg/L,麦香物质2-乙酰吡咯含量为300-400μg/L;
所述高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒通过如下方法制备得到,包括以下步骤:
选用艾尔麦芽和焦香麦芽为主要原料,将原料粉碎后,加入糖化锅中,然后再加入水,并以料水比1:3-1:4的比例混合,于48-68℃进行二段式糖化过程;
糖化结束后,碘试合格后升温至76-80℃进行麦汁过滤、洗槽,得麦汁;
麦汁煮沸,在煮沸过程中添加3次酒花,添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL和5-7kg/kL,煮沸后进行麦汁回旋沉淀,并在回旋沉淀过程中再加入2次酒花,添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL;
麦汁冷却后充氧入发酵罐,然后添加发酵酵母,添加量为0.8-1.5kg/kL,并在18-22℃的主酵温度下进行发酵,发酵至6-10天时添加1次酒花,添加量2-6kg/L;
将发酵所得的酒液降至0℃冷贮,过滤后灌装、灭菌、分装,即得成品;
所述煮沸步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特、世纪、西楚、芭乐西、马赛克或西姆科;麦汁回旋沉淀步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特、世纪、西楚、马赛克、春秋或西姆科。
2.根据权利要求1所述的高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒,其特征在于,所述原料中艾尔麦芽占原料含量的80-90%,焦香麦芽占原料含量的10-20%。
3.根据权利要求1所述的高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒,其特征在于,所述艾尔麦芽的色度为6-8EBC,焦香麦芽的色度为50-90EBC。
4.根据权利要求1所述的高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒,其特征在于,所述二段式糖化过程包括于48-52℃、保温20-40min的第一段糖化和于63-68℃、保温60-70min的第二段糖化。
5.根据权利要求1所述的高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒,其特征在于,麦汁煮沸步骤中煮沸时长为60-65min,煮沸强度为7-9%。
6.根据权利要求1所述的高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒,其特征在于,麦汁煮沸步骤中分3次添加酒花包括:在初沸时、煮沸后期50-55min和煮终60-65min时分别添加酒花。
7.根据权利要求1所述的高酒精度、高苦味质的酒花香IPA啤酒,其特征在于,发酵步骤中添加的酵母是S-04、US-05、伦敦经典、ESB艾尔酵母或Ale-514。
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