[发明专利]一种低糖柠檬果脯及加工工艺

权利要求书

1.一种低糖柠檬果脯的加工工艺，其特征在于，所述步骤为：

S1：用水煮制鲜柠檬整果80~100份；煮制的时间为3~5min；

S2：沥干步骤S1煮制后的鲜柠檬水分，冷却至32~38℃；

S3：向步骤S2处理后的柠檬中加入黑曲霉菌种0.02~0.03份，于制曲室中恒温30~35℃培养24~40h；

S4：用浓度为18%盐水腌制步骤S3处理的柠檬用清水冲洗后干燥，然后切丝或切块，加入调味粉0.06~15份拌匀；

S5：蒸煮步骤S4加工后的柠檬丝或柠檬块，摊凉后加入神秘果果浆0.5~1份拌匀，烘干至水分低于16 %，即得所述低糖柠檬果脯。

2.根据权利要求1所述一种低糖柠檬果脯的加工工艺，其特征在于，所述调味粉包括以下重量份计的制备原料：

香辛料：0.05~0.2份，

川贝粉：0.01~0.02份。

3.根据权利要求1所述一种低糖柠檬果脯的加工工艺，其特征在于，所述调味粉还包括以下重量份计的制备原料：

甜味剂：0.01~0.03份，

白砂糖：0.01~2份，

食盐：3~6份，

麦芽糊精：2~4份。

4.根据权利要求2所述一种低糖柠檬果脯的加工工艺，其特征在于，所述香辛料包括甘草、桂皮和八角中的至少两种。

5.根据权利要求3所述的一种低糖柠檬果脯的加工工艺，所述甜味剂包括木糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甘草酸铵中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种低糖柠檬果脯的加工工艺，其特征在于，步骤S5中，蒸煮的温度为120℃，蒸煮的时间为8~10min。