[发明专利]一种杂豆粉及由其制备得到的杂豆组合物及应用

权利要求书

1.一种杂豆粉，其特征在于，所述杂豆粉中阿拉伯糖:半乳糖:葡萄糖的重量比为1:1-3:5-10。

2.如权利要求1所述的杂豆粉，其特征在于，所述杂豆粉中直链淀粉和脂肪重量比大于20:1，和/或，所述杂豆粉中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的重量比为1-5:1，优选地，所述杂豆粉中直链淀粉和脂肪重量比20-50:1，和/或，所述杂豆粉中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的重量比为1.5-3:1。

3.如权利要求1所述的杂豆粉，其特征在于，所述杂豆为红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆中的一种或多种。

4.一种杂豆组合物的制备方法，其特征在于，将如权利要求1-3中任一项所述的杂豆粉与水接触得到预混料，糊化处理所述预混料。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述杂豆粉与水的重量比为0.1-1.5:1，优选为0.4-1:1。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述糊化处理为热糊化、压力糊化、挤压糊化中的一种或多种。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述糊化处理后，还包括低温干燥的步骤，所述低温干燥的温度为40-60℃，优选地，所述低温干燥后还包括粉碎步骤。

8.由权利要求4-7中任一项所述方法制备的杂豆组合物，其特征在于，所述杂豆组合物的淀粉相对结晶度为5-15％，和/或，所述杂豆组合物的淀粉-脂肪复合指数为5-15％。

9.一种慢消化食品，其特征在于，所述慢消化食品中含有如权利要求4-7所述方法制备得到的杂豆组合物或如权利要求8的杂豆组合物，或，所述食品由如权利要求4-7所述方法制备得到的杂豆组合物或如权利要求8的杂豆组合物为原料制备得到，优选地，所述慢消化食品为粉条、粉丝、蛋糕、饼干、大饼。

10.如权利要求9所述的慢消化食品，其特征在于，所述慢消化食品中的慢消化淀粉含量高于35％。