[发明专利]一种以黑芝麻为原料的健康蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种以黑芝麻为原料的健康蛋白饮料，其特征在于，所述饮料包括原料、辅料、食用香精、水，所述原料包括黑芝麻、全脂乳粉、白砂糖、可可粉、可可脂、稀奶油；所述辅料包括复配乳化增稠剂、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、香兰素；所述食用香精包括甜橙香精、牛奶喷粉、乳脂素；

所述原料、辅料、食用香精重量份数为：黑芝麻27KG、全脂乳粉45KG、白砂糖50KG、可可粉3KG、可可脂5KG、稀奶油5KG、复配乳化增稠剂3.3KG、三聚磷酸钠0.3KG、柠檬酸钠0.25KG、D-异抗坏血酸钠0.25KG、乙基麦芽酚0.06KG、香兰素C0.1KG、甜橙香精0.3KG、牛奶喷粉0.5KG、乳脂素0.5KG。

2.根据权利要求1所述的一种以黑芝麻为原料的健康蛋白饮料，其制备方法，

其特征在于，所述步骤如下：

S1、原辅料验收：接收原料、辅料、食用香精；

S2、配料：依据配方称料，分别称取黑芝麻27KG、全脂乳粉45KG、白砂糖50KG、可可粉3KG、可可脂5KG、稀奶油5KG、复配乳化增稠剂3.3KG、三聚磷酸钠0.3KG、柠檬酸钠0.25KG、D-异抗坏血酸钠0.25KG、乙基麦芽酚0.06KG、香兰素C0.1KG、甜橙香精0.3KG、牛奶喷粉0.5KG、乳脂素0.5KG待用；

S3、研磨：按照配方量称量黑芝麻27KG，经胶体磨研磨2次，装桶待用；

S4、调配：使用80-85℃的水于剪切罐对全脂乳粉45KG、可可粉3KG进行溶解，所述可可粉3KG预先用1倍的白砂糖混合均匀，加水量为配料量的30％,待充分溶解后，剪切3-5分钟，目测没有颗粒感；静置15-20分钟进行水合；水合结束，进行均质后打入调配罐，均质压力40MPa，开启调配罐搅拌；使用80-85℃的水于剪切罐对其他原料进行溶解，加水量为配料量的30％；将复配乳化增稠剂与白砂糖按照1:5比例预先混匀后加入，搅拌5分钟后目测没有颗粒感；依次加入剩余芝麻酱、白砂糖、可可脂、稀奶油、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、香兰素、甜橙香精、牛奶喷粉、乳脂素，搅拌5-10分钟后打入调配罐与水合的乳液混合；料液经过高压均质机进行均质后打入调配罐一，均质压力40MPa；再均质一次打入调配罐二，均质压力40MPa；根据调配罐内料液温度适量加入热水、常温水加水量为配料量的30％左右进行定容，搅拌5-10分钟，温度控制在40-50℃之间；

S5、储存：定容后的料液于调配罐中储存，要求在2小时内用于生产；

S6、预热：料液经管式杀菌机进行预热，出口温度65-75℃；

S7、均质：预热后的料液经低压均质机进行均质，均质压力25MPa；均质后的料液经管式杀菌机杀菌；温度105-115℃/5s,杀菌机出口温度80-90℃，杀菌后的料液进入高位罐缓存；

S8、灌装：玻璃瓶经灌装机清洗、灌装料液、上盖压盖后，进入后段输送；

S9、装笼、杀菌：灌装后的产品经过装笼设备装入笼框，笼框经台车导入杀菌釜；进入杀菌釜的产品经过121℃，20分钟杀菌，杀菌后自动降温至50℃以下；

S10、卸笼、套标：降温后的笼框经台车进入卸笼装置，通过卸笼装置进入输送链；吹干的产品经套标机进行套标，确保标签内容图案完整、无褶皱、覆盖完全，不出现上下偏移；套标后的产品经缩标机缩标；经吹干机将玻璃瓶表面的水分吹干；对产品进行喷码，喷码信息符合公司相关规定；根据生产需要和包装规格，领取正确的包装物；将挑选后的产品按照规定规格装入纸箱，封箱后码放整齐；

S11、检验、仓储：按照相关规定对产品进行出厂检验，检验合格出具检验合格报告单；经检验合格的成品，码放在托盘上，并贴上成品标签后入库，入库后成品箱离墙至少0.25米，室温要求小于35℃，相对湿度不超过75％。

3.根据权利要求1所述的一种以黑芝麻为原料的健康蛋白饮料，其特征在于：所述甜橙香精为1％β-胡萝卜素。

4.根据权利要求1所述的一种以黑芝麻为原料的健康蛋白饮料，其特征在于：所述的原料、辅料、食用香精均为市售可得。