[发明专利]一种风味蛋挞皮及其制备方法

说明书

本发明公开了一种风味蛋挞皮及其制备方法。该风味蛋挞皮包括水皮和油心，所述水皮，按重量百分比计，包括如下原料：低筋面粉37～47％、糖分7～16％、人造奶油3～8％、食用油2～8％、食用盐0.1～0.5％、β‑胡萝卜素0.03～0.1％、水余量；所述油心，按重量百分比计，包括如下原料：食用油30～38％、人造奶油35～45％、低筋面粉余量。本发明提供的风味蛋挞皮烘烤后皮质酥脆，口感极佳，在食品领域极具市场前景；本发明在水皮的原料中还添加了胡萝卜素和淀粉，不仅营养丰富，而且色泽诱人，利用淀粉的粘性使制作出来的蛋挞皮不容易塌软且不会散口；本发明提供的风味蛋挞皮的制备方法简单，适于大规模生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种风味蛋挞皮及其制备方法。

背景技术

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，由于其口感松软香酥，内馅丰厚，目前广泛受人们所喜爱。蛋挞一般由蛋挞皮和内馅两部分组成。目前，对于商业化制作蛋挞，一般是先经工业化制作蛋挞皮，然后在利用蛋挞皮进行制作蛋挞，以达到现做现卖的目的，既能够让消费者吃到新鲜可口的蛋挞，又不至于蛋挞过量生产而滞销。

但是，现有技术中制作的蛋挞，虽然其皮质比较酥脆，但是存在容易散口的特点，即消费者在享用蛋挞时，烘烤后的蛋挞皮虽然酥脆，但吃起来时其蛋挞皮容易散落，从而容易弄脏消费者的衣服，这是目前大多数蛋挞存在的缺点，如能够改变此缺点，将会深受消费者喜欢。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味蛋挞皮及其制备方法，以解决上述技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

第一方面，本发明提供的一种风味蛋挞皮，包括水皮和油心，所述水皮，按重量百分比计，包括如下原料：低筋面粉37～47％、糖分7～16％、人造奶油3～8％、食用油2～8％、食用盐0.1～0.5％、β-胡萝卜素0.03～0.1％、水余量；所述油心，按重量百分比计，包括如下原料：食用油30～38％、人造奶油35～45％、低筋面粉余量。

优选的，所述糖分选自麦芽糖、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、L-阿拉伯糖中的任意一种或多种。

进一步优选的，所述糖分包括白砂糖和麦芽糖，所述白砂糖在所述水皮中含量为7～15％，所述麦芽糖在所述水皮中的含量为0.3～0.8％。

优选的，所述食用油选自食用猪油、花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻油、菜籽油、蓖麻油中的任意一种或多种。

优选的，所述水皮的原料中还包括淀粉，所述淀粉在所述水皮中的含量为1～5％。

优选的，所述淀粉选自酯化淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的任意一种或多种。

第二方面，本发明提供的一种如第一方面所述的风味蛋挞皮的制备方法，包括如下步骤：

(1)将水皮的各原料混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，然后揉成球状面团，再用保鲜膜覆盖在球状面团上，静置10～60min，得到水皮面团；

(2)将油心的各原料混合搅拌均匀，揉搓成团后等重量分成若干块，得到油心；

(3)取一块水皮面团和一块油心，将水皮面团擀成扁圆形面皮，将油心放在面皮中心，包裹，捏实封口，并将封口朝下放置，盖上保鲜膜，经预冷冻处理后转至冷库储存5～10h得到水油皮面团；

(4)利用对水油皮面团开酥机开至不少于八层，得到开层面团；

(5)将开层面团擀成面皮，经印模，得到圆形面团，将得到的圆形面团放入锡托中，经冲压成型得到蛋挞皮；

(6)将蛋挞皮进行急速冷冻处理后，包装入库保存。

优选的，所述步骤(3)中的预冷冻处理的条件为：温度-30～-40℃，时间30～60min。