[发明专利]一种以鱼类为原料的膳食食品制作方法

权利要求书

1.一种以鱼类为原料的膳食食品制作方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料筛分：取原料鱼的鱼肉；

S2、熟化：将步骤S1所述鱼肉熟化，得熟鱼肉；

S3、预破碎：将步骤S3所述熟鱼肉加水，使用胶体磨粉碎成糊体，所述胶体磨的处理粒度为1～9μm；其中，所述熟鱼肉和水的重量比是1:1～1:10；

S4、羟脯氨酸含量监控：将步骤S3所述糊体添加预处理明胶溶液，得浆体，使得所述浆体中羟脯氨酸含量为200～500μg/g，且所述浆体中明胶总含量为所述浆体重量的2％～5％；

所述预处理明胶溶液的制备方法为：取明胶加入水中，40～80℃加热至所述明胶溶解，得预处理明胶溶液；所述明胶为鱼皮明胶、鱼骨明胶、鱼鳞明胶中的一种或多种；

S5、粒径调控：将步骤S4所述浆体均质，得膏体，所述膏体的粒径为100～5000nm，平均粒径为100～3000nm；

S6、灌装：将步骤S5所述膏体灌装入包装容器中，得预产品；

S7、灭菌：将步骤S6所述预产品灭菌，得膳食食品。

2.根据权利要求1所述以鱼类为原料的膳食食品制作方法，其特征在于，步骤S1所述原料鱼为草鱼或鲈鱼。

3.根据权利要求1所述以鱼类为原料的膳食食品制作方法，其特征在于，步骤S2所述熟化为：80～100℃、加热5～30min。

4.根据权利要求1所述以鱼类为原料的膳食食品制作方法，其特征在于，步骤S4所述鱼鳞明胶的提取方法，包括步骤：

S41组织捣碎：取鱼鳞，用组织捣碎机在2000～5000rpm处理鱼鳞3～6min，清洗至水中无杂质，使用80～100目尼龙滤布过滤，所得滤渣为鱼鳞浆；

S42鱼鳞脱钙：取步骤S41所述鱼鳞浆与0.3～0.8mol/L盐酸按料液比1:10～1:30kg/L混合，静置0.5～2h，用80～100目尼龙滤布过滤并清洗滤渣至pH7，取滤渣，得鱼鳞泥；

S43水浴：将步骤S42所述鱼鳞泥和水按料液比1:5～1:20kg/L混合，70～90℃水浴加热1～3h，使用80～100目尼龙滤布过滤，所得滤液为鱼鳞明胶溶液；

S44干燥：将步骤S43所述鱼鳞明胶溶液干燥至恒重，得到鱼鳞明胶；其中，所述干燥方式为冷冻干燥、喷雾干燥或低温真空干燥。

5.根据权利要求4所述以鱼类为原料的膳食食品制作方法，其特征在于，步骤S44所述冷冻干燥是真空冷冻干燥，将明胶溶液在-80～-40℃预冻2～4h，然后置于-50～-10℃、真空度10～30Pa干燥；所述喷雾干燥的条件是：进风温度180～200℃，出风温度80～90℃；所述低温真空干燥的条件是：干燥温度为25～80℃，真空度绝对压力0～101.325Kpa。

6.根据权利要求1所述以鱼类为原料的膳食食品制作方法，其特征在于，步骤S4所述鱼皮明胶的提取方法，包括步骤：

S41原料预处理：取鱼皮，用5～10倍鱼皮重量的氢氧化钠溶液浸泡12～24h，然后用清水漂洗至pH7，用组织捣碎机在2000～5000rpm处理漂洗后的鱼皮5～15min，得鱼皮明胶提取原料；所述原料预处理温度为3～20℃，所述氢氧化钠溶液的质量浓度为0.1％～0.5％；

S42明胶的提取：在步骤S41所述的鱼皮明胶提取原料中加入其重量0.5～2.0倍的水，并调节pH5～6，60～90℃、10～30rpm搅拌1～3h，使用80～100目尼龙滤布过滤，所得滤液为明胶溶液；

S43干燥：将步骤S42所述明胶溶液干燥至恒重，得到鱼皮明胶；所述干燥方式为冷冻干燥、喷雾干燥或低温真空干燥。