[发明专利]一种西洋参红茶茶饼的制备方法

说明书

本发明公开了一种西洋参红茶茶饼的制备方法，该方法包括备料‑材料预处理‑混料‑发酵‑挤压成型‑烘烤，通过本发明方法制备的西洋参红茶茶饼改变了传统红茶西洋参只可以作为饮品的食用方式，使得西洋参红茶茶饼可作为休闲食品进行咀嚼进食，更加符合现代人快捷的生活方式，且西洋参红茶茶饼中成分添加了西洋参、桑葚、覆盆子，在提升本茶饼口感的同时也更加符合现代人养生保健的生活理念。

技术领域

本发明涉及红茶领域，特别是涉及一种西洋参红茶茶饼的制备方法。

背景技术

红茶是我国第二大茶类，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。

目前红茶对于无品茶习惯的年轻人来说，由于茶水口味苦涩，因此在年轻人中受众较窄，更为关键的是红茶食用方式为泡茶饮用，对于现代快速的生活节奏，这种食用方式较为不便。

发明内容

一种西洋参红茶茶饼的制备方法，其方法步骤包括：

(1)备料：准备红茶、西洋参、桑葚、覆盆子、蜂蜜、面粉、麦芽糊精、油脂、全脂奶粉、饼干松化剂、鸡蛋、食盐；

(2)材料预处理：将红茶置于95-100℃恒温水体中浸泡搅拌2-3h，滤去茶叶渣得到红茶原液，将西洋参、桑葚以及覆盆子置于烘干箱中进行烘干脱水形成干料，然后粉碎成平均粒径0.5mm的颗粒；

(3)混料：将面粉、麦芽糊精、油脂、全脂奶粉、饼干松化剂、鸡蛋、食盐加入红茶原液、纯净水搅拌，形成粘稠的稠状物；

(4)发酵：将稠状物置于低温环境下放置12-18h进行发酵，发酵后取西洋参、桑葚以及覆盆子干料颗粒加入其中继续搅拌混合均匀；

(5)挤压成型：将步骤(3)得到的稠状物置于模具中，挤压成饼状；(6)烘烤：将步骤(5)制得的饼状物送入烤炉中烘烤，炉温在180-200℃，烘烤时间10-15分钟，取出自然冷却即成成品。

优选的，所述步骤(1)各原料成分配比为：红茶10份、西洋参8份、桑葚5份、覆盆子4份、蜂蜜5份、面粉50份、麦芽糊精3份、油脂3份、全脂奶粉5份、饼干松化剂2份、鸡蛋3份、食盐2份。

优选的，所述步骤(2)西洋参、桑葚以及覆盆子烘干条件为温度60℃，风速7cm/s，烘干时长5h。

优选的，所述步骤(2)红茶原液在使用前需进一步过滤处理。

优选的，所述红茶原液在使用前需进一步过滤处理，其方法是使用砂芯过滤装置在压力55Kpa条件下，对红茶菌红茶原液进行过滤处理。

优选的，所述步骤(2)中使用面粉总体积四分之一的恒温水对红茶进行浸泡，得到红茶原液。

优选的，所述步骤(3)加入的纯净水应与红茶原液等量。