[发明专利]石斛养生酒及其制备方法在审
申请号: | 201911388590.9 | 申请日: | 2019-12-30 |
公开(公告)号: | CN111040912A | 公开(公告)日: | 2020-04-21 |
发明(设计)人: | 蔡凤娇;蒋祥瑞;蒋燕明;张瑞景;何超;余汉超;汪江波;姜喜波;董超 | 申请(专利权)人: | 湖北工业大学 |
主分类号: | C12G3/021 | 分类号: | C12G3/021;C12G3/026;C12G3/055;C12H6/02;A61K36/8984;A61P13/12;A61P1/14;A61P17/00 |
代理公司: | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人: | 艾小倩 |
地址: | 430068 湖*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 石斛 养生 及其 制备 方法 | ||
本发明公开了一种石斛养生酒及其制备方法。本发明采用高粱、石斛鲜品、石斛纯粉、石斛叶、葛根为原料,使石斛鲜品与纯粮混合、并进行发酵蒸酿得原酒1;然后将酶解后的石斛纯粉、石斛叶在高度酒中水浴加热回流浸提。接着将浸提后的滤渣、石斛鲜品、葛根糖化液与酒糟第二次发酵后,进行压榨取汁;得到的清酒与浸提后得到的提取液混合静置、过滤得原酒2;原酒1、2经超声陈化后调配得石斛养生酒。本发明使石斛药效成分与酒完美融合,有效解决同类型产品单独泡制石斛中有益成分入酒少及饮后上头和酒后不适等难题。
技术领域
本发明涉及酿酒工艺领域,具体涉及一种石斛养生酒及其制备方法。
背景技术
石斛,兰科草本植物,具有益胃生津,滋阴清热等功效。野生铁皮石斛生长于海拔1600米的山地岩石上,2015年收录于《中国药典》,2018年被国家卫计委列入药食同源名单,有着“救命仙草”的美誉。石斛中主要成分有石斛多糖、石斛碱、石斛酚、石斛胺,以及近18种氨基酸、一些酯类、亚油酸、亚麻酸等有益成分,还有具有特殊抗癌作用的菲类、联苄。
传统的石斛养生酒多是将石斛茎鲜品、干品或纯粉放入成品酒中做成的配制酒。这种方法酒中固然会含有小部分石斛多糖、石斛碱等有效成分,但石斛的大部分有效成分却不容易进入酒中。石斛叶同样含有石斛多糖,石斛碱等营养成分,具有独特的清香味,加工处理后剩下的石斛叶价格低廉,用石斛叶作为原料生产石斛养生酒几乎未见报道。葛根中含有丰富的淀粉、葛根素、类黄酮物质等都是对人体有益的成分;葛根还具有解酒的功效。本发明在一定程度上,尽可能将石斛中的石斛多糖、石斛碱、氨基酸、酯、亚油酸、亚麻酸等有益成分溶入到酒体中,同时提取葛根中营养成分。石斛鲜品,石斛叶可以改善酒体的清香,以这种方法制备成的石斛养生酒,具有极高的养生保健功效及一定的解酒功效。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种较优的石斛养生酒制备方法。本发明所用原料均为食品级药材,安全健康,尽可能将石斛中有益成分融入酒中,得到的铁皮石斛养生酒具有补肾益气、调理脾胃、滋养肌肤、提高抵抗力等功效。
为实现上述目的,本发明的方案如下:
第一方面,本发明提供了一种石斛养生酒,其特征在于:包括以下重量份的原料:纯粮90-100份,石斛鲜品14-18份、石斛纯粉1-2份、石斛叶4-6份、葛根25-30份、麸皮5-6份、清香大曲10-12份、安琪酿酒曲0.15-0.25份。
作为优选方案,包括以下重量份的原料:纯粮95份,石斛鲜品16份、石斛纯粉1.5份、石斛叶5份、葛根27份、麸皮5份、清香大曲11份、安琪酿酒曲0.15份。
进一步地,所述纯粮为高粱;所述纯粮的含水量为4%以下。
第二方面,本发明提供了一种上述的石斛养生酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)配料和投粮:取高粱90-100份,用清水冲洗3遍以上,直至洗粮桶中的水较为澄清,初步去除纯粮中霉变、虫蛀颗粒及尘土等杂质,按批次投入泡粮池,然后向泡粮池中加入70-75℃的热水浸泡1-1.5小时,泡粮水没至粮面15-20cm;初蒸前,将泡粮池中的水放干净;
2)蒸粮:将步骤1)中清洗过的高粱进行高压蒸煮,使其开壳率达到80%以上,90%以上的高粱无硬心;
3)糖化:将经过步骤2)蒸好的纯粮,摊凉,在温度降到28-30℃时加入麸皮5-6份,清香大曲5-6份,当温度降至25℃以下时,再加入余下的5-6份清香大曲,混匀在25±2℃环境温度堆积糖化24h;
4)第一次发酵:取8-10份石斛鲜品切碎成0.5-1cm小块,与糖化后的高粱原料混合均匀,降温至20℃入坛,在24±2℃发酵22-24d;
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