[发明专利]一种高纤谷物棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高纤谷物棒及其制备方法，该谷物棒包括颗粒物料15‑25份、粉体物料8‑15份、糖料5‑15份、植物油2‑6份。其经过原料筛选、配料、混合、压制成型、切块包装等步骤制备而成。本发明通过原料筛选及工艺的优化，制备得到的谷物棒富含蛋白质和高膳食纤维，营养价值高。经加速3个月试验证明本发明的高纤谷物棒具有较好的稳定性。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种高纤谷物棒及其制备方法。

背景技术

目前，谷物棒作为一种休闲食品和代餐食品而日益盛行。现有的谷物棒都是以食用粘合剂将谷物颗粒粘合成一体，从而形成谷物棒。由于使用的粘合剂普遍为糖浆，使得整个谷物棒中碳水化合物的成分占80％以上，有些添加了坚果颗粒的谷物棒，其营养成分也是以碳水化合物为主，可见，由于其碳水化合物含量比较高，所以产生的能量较大，不适合肥胖人士和老年人食用，另外由于其营养成分单一，营养非常不均衡。

另外，谷物棒通常含有高糖、蛋白质，脂肪含量也较高，因此，在储存、加工和流通过程中，其中的油脂类组分易受空气中的氧气的氧化作用引起变色或变味，从而影响其品质。因此，需要开发新产品，以满足市场需求。

发明内容

鉴于此，本发明的首要目的在于提供一种高纤谷物棒，该谷物棒富含蛋白质和高膳食纤维，营养价值高，且具有较好的稳定性。

本发明是通过以下技术方案实现：

一种高纤谷物棒，按重量份数计，包括颗粒物料15-25份、粉体物料8-15份、糖料5-15份、植物油2-6份。

作为优选，所述糖料包括低聚异麦芽糖液和食盐。

作为优选，所述颗粒物料包括咸味蔬谷粒、大豆蛋白颗粒、红豆薏米颗粒、藜麦球、紫薯颗粒、焙烤扁桃仁碎、奇亚籽、玉米脆片、蔓越莓小片中的一种或几种的混合。

作为优选，所述粉体物料包括大豆分离蛋白、麦芽糊精、燕麦纤维粉、菊粉、速溶椰子粉、蔓越莓水果粉、亚麻籽油微囊粉、紫薯粉、膨化黑米粉、红甜菜汁粉、共轭亚油酸甘油酯粉中的一种或几种的混合。

作为优选，所述植物油包括甘油、大豆磷脂、葵花籽油、酸奶涂层中的一种或几种的混合。

本发明还提供了上述的高纤谷物棒的制备方法，包括如下步骤：

（1）粉体物料配料：将粉体物料按照配方量进行混合，混合后进行分装，备用；

（2）颗粒物料配料：将颗粒物料按照配方量进行混合，混合后进行分装，备用；

（3）糖浆配料：先投入低聚异麦芽糖液，待温度升至45-55℃后，在搅拌的情况下，缓慢加入食盐，熬煮至105-115℃度，立即关火，冷却至70℃，保温待用；

（4）总混：将粉体物料与糖浆配料、植物油进行先预混，预混后再与颗粒物料进行总混配料；

（5）压制成型，切块、包装，即得高纤谷物棒。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：

本发明通过原料筛选及工艺的优化，制备得到的谷物棒富含蛋白质和高膳食纤维，营养价值高。经加速3个月试验证明本发明的高纤谷物棒具有较好的稳定性。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制。

本发明实施例应用的原料均来源于市购。

实施例1：

配方（总量份）：

颗粒物料：咸味蔬谷粒4.80，大豆蛋白颗粒3.20，红豆薏米颗粒3.00，藜麦球2.00，紫薯颗粒1.50，焙烤扁桃仁碎0.50，奇亚籽（黑）3.00，玉米脆片1.30，蔓越莓小片（切丁蔓越莓干）2.00；