[发明专利]一种适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法

说明书

本发明提供了一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，本发明提供的低GI月饼膳食纤维含量高，油脂含量和热量低，具有较低的GI值，且口感细腻饱满、甜度适中，有较好的风味。其用于需控制血糖人群食用，可有效控制血糖峰值，而且上述月饼膳食纤维含量高，饱腹感强，同时能起到控制体重的效果。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法。

背景技术

血糖生成指数GI(glycemic index)是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平百分比值。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100，GI55为低GI食物；70为高GI食物。GI值明确了食物升高血糖的能力大小，GI值越高越容易升高血糖。摄入低GI食物后，营养物质会被缓和地消化、分解，血糖上升的速度和升高幅度较小，从而能够使糖尿病病人很好地控制血糖。

月饼是我国中秋佳节必食的传统食品，具有团圆和睦的象征寓意。月饼的制作方法多种多样，但大都存在高糖、高油脂和高热量的特点，糖含量高达45％-55％，油含量达30％左右，这种高糖高油食品易引起肥胖，并引发高血脂、动脉硬化、糖尿病等，不适宜糖尿病人食用。

传统月饼多以高GI的小麦粉为主要原料，油、糖的添加量大，使其具有良好的口感，但同时也使月饼具有高糖、高油脂和高热量的特点，糖尿病人食用传统月饼会导致体内血糖的升高，如果过食，还有可能诱发糖尿病昏迷或酮症酸中毒。

近年来，不少商家推出了“无糖月饼”，“无糖月饼”实际上只是“无蔗糖馅料”，而月饼原料中有一大部分都是淀粉，淀粉通过分解就是单糖，且淀粉中实质上含有70％的糖，除淀粉外，其他成分如豆沙等碳水化合物经人体消化道淀粉酶等逐级水解得到葡萄糖等单糖后，将透过小肠粘膜吸收进入血液，所以即使是“无糖”月饼，糖尿病患者也要慎吃。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种适用于糖尿病患者的低GI月饼及其制备方法，本发明提供的月饼具有低GI值，用于需控制血糖人群食用，可有效控制血糖峰值，而且上述月饼膳食纤维含量高，饱腹感强，同时能起到控制体重的效果。

本发明提供了一种适用于糖尿病患者的低GI月饼，包括质量比为(1～3)：(1～4)的饼皮和馅料，所述饼皮由以下质量份的原料制备而成：

白芸豆30～50份、鹰嘴豆10～30份、植物油10～20份、奶油8～16份、淀粉7～15份、食用盐0.5～3份，颜色配料0.5～3份、水10～30份；

所述馅料由以下质量份的原料制备而成：

白芸豆20～40份、鹰嘴豆10～30份、风味原料20～40份、蛋白质配料5～20份、植物油5～25份、糖醇5～25份、低聚糖1～10份、抗性糊精2～10份、魔芋粉1～10份、燕麦麸皮粉1～8份、奇亚籽1～5份、菊粉0.5～5份、百合提取物0.1～4份，水10～30份。

优选的，所述淀粉选自小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉中一种或多种。

优选的，所述颜色配料选自抹茶粉、红曲红、鸡蛋黄粉、巧克力粉中至少一种。

优选的，所述糖醇选自燕麦糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇中一种或多种。

优选的，所述低聚糖选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖中一种或多种。

优选的，所述风味原料选自绿豆、蛋黄、椰蓉、巧克力中至少一种。

优选的，所述蛋白质配料选自乳粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉中一种或多种。

本发明还提供了一种上述适用于糖尿病患者的低GI月饼的制备方法，包括以下步骤：