[发明专利]一种复合碳水化合物组件及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合碳水化合物组件及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。所述方法包括以下步骤：(1)粉体混合：将质量百分数为50％‑80％低DE值麦芽糊精、5％‑20％果糖、1％‑8％可溶性大豆多糖、1％‑8％大豆纤维、1％‑8％阿拉伯胶和1％‑8％菊粉混合均匀，得到造粒基粉；(2)造粒：将步骤(1)混合均匀的造粒基粉加入到造粒机中进行造粒，得到复合碳水化合物组件。产品状态为细颗粒状，容易冲调，口感微酸甜，感官接受性良好；产品平均接触角为49.7°，流动性好；黏度值较低，平均值仅为5.47mPas，堆密度平均为0.48g/cm³，相对标准偏差仅为1％，粉体颗粒分布较均匀，造粒效果较好。

技术领域

本发明涉及一种复合碳水化合物组件及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。

背景技术

碳水化合物是生命活动主要的供能物质。葡萄糖、果糖等是碳水化合物的基本构成单位，不同种类和数量的单糖，因排列方式和空间结构不同而形成了各种各样的高分子碳水化合物，具有不同的供能性质，有的以消化供能为主，有的则只能被肠道菌群分解利用。

现有复合碳水化合物组件普遍为单糖、双糖等精制糖组成，主要用于运动人群、需要额外补充热量的人群及术前营养补充等，消化吸收迅速，容易引起机体血糖反应过速，对临床病人术后康复不利。由于传统粉末剂型复合碳水化合物组件多为简单复混工艺，由于不同原料密度差异，容易造成复混不均匀，产品粉末粒度太细会造成冲调困难。

发明内容

为了解决上述问题，本发明通过配方科学设计、工艺研究与验证充分，确定了产品状态为细颗粒状，配方主要由低DE值麦芽糊精、果糖、大豆纤维、可溶性大豆多糖、阿拉伯胶及菊粉等组成，工艺路线为沸腾造粒干混工艺。本发明制备得到的复合碳水化合物组件可用于临床上单独补充能量或根据医生处方配合其他产品使用，适用于能量-纤维摄入不足的人群。

本发明的第一个目的是提供一种复合碳水化合物组件的制备方法，所述复合碳水化合物组件包括50％-80％低DE值麦芽糊精、5％-20％果糖、1％-8％可溶性大豆多糖、1％-8％大豆纤维、1％-8％阿拉伯胶和1％-8％菊粉，所述方法包括以下步骤：

(1)粉体混合：将质量百分数为50％-80％低DE值麦芽糊精、5％-20％果糖、1％-8％可溶性大豆多糖、1％-8％大豆纤维、1％-8％阿拉伯胶和1％-8％菊粉混合均匀，得到造粒基粉；

(2)造粒：将步骤(1)混合均匀的造粒基粉加入到造粒机中进行造粒，得到复合碳水化合物组件；

其中，所述复合碳水化合物组件是指由碳水化合物组成的混合物。

在本发明的一种实施方式中，所述造粒过程中需要加入粘结剂溶液。

在本发明的一种实施方式中，所述造粒基粉与粘结剂溶液的质量体积比为15g：(1-5)mL。

在本发明的一种实施方式中，所述粘结剂溶液中苹果酸的质量体积浓度为1-5g/100mL，果胶的质量体积浓度为0.1-0.5g/100mL。

在本发明的一种实施方式中，所述粉体混合是采用三维运动混合机进行混合，三维主轴转速为5～30r/min，混匀时间为5～40min。

在本发明的一种实施方式中，所述造粒过程中进风温度50-80℃。

在本发明的一种实施方式中，所述造粒过程中风机频率25-30Hz，反吹的吹扫时间1s，间隔6s，蠕动泵转速8-10rpm，雾化压力0.2-0.5MPa，气源压力0.1-0.5Mpa，气包压力0.1-0.5Mpa。

本发明的第二个目的是提供一种应用上述制备方法制备得到的复合碳水化合物组件。

本发明的第三个目的是提供一种含有上述复合碳水化合物组件的食品、饮料、保健品和药物。