[发明专利]一种富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺

权利要求书

1.一种富含番茄红素的圣女果饮料配方，其特征在于，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖10-12份、圣女果15-20份、茶多酚0.04-0.1份、复配乳化增稠剂0.1-0.25份、柠檬酸0.1-0.2份、食盐0.01-0.05份、鱼胶原蛋白肽0.005-0.01份、牡蛎肽0.002-0.005份、食品用香精0.01-0.05份。

2.根据权利要求2所述的富含番茄红素的圣女果饮料配方，其特征在于，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖11份、圣女果18份、茶多酚0.07份、复配乳化增稠剂0.18份、柠檬酸0.15份、食盐0.03份、鱼胶原蛋白肽0.0075份、牡蛎肽0.0035份、食品用香精0.03份。

3.根据权利要求1-2中任意一项所述的富含番茄红素的圣女果饮料配方的生产工艺，其特征在于，该生产工艺包括如下几个步骤：

S1.将鲜茶叶经高温灭酶2-3min后，采用超低温冷冻干燥工艺进行干燥，干燥至含水量低于6％；

S2将上述干茶叶粉碎，过100目筛网，得干茶叶粉末；

S3.将干茶叶粉末置于25℃以下水中，先浸泡1h，然后超声浸提15min，得水提液，然后加入无水乙醇溶液，加入量为按水提液:无水乙醇溶液＝1：3，搅拌，维持50-70℃，时间为5分钟，然后过滤去渣，得过滤液，对过滤液进行减压蒸馏回收乙醇得浓缩提取液；

S4.将浓缩提取液维持4-5℃以3000rpm离心12min，得茶多酚上清液；

S5.选取截留分子量在6万左右的超滤膜，对茶多酚上清液进行超滤，得茶多酚超滤液，所述超滤膜选用平板超滤膜，通过平板超率设备完成超滤过程；

S6.在茶多酚超滤液中加入三氯甲烷并搅拌，分液，得水层茶多酚萃取液，回收试剂层，再将水层茶多酚萃取液维持在65℃左右，搅拌2-3min，然后待液体温度降至40℃以下进入树脂吸附环节；

S7.将茶多酚超滤液保持体系温度为20-25℃，流速为4.0-4.5BV/h，循环2次流经大孔吸附树脂进行吸附，所述大孔径树脂为60nm孔径、40％孔度的B-8大孔吸附树脂；

S8.采用浓度为10％-95％的乙醇溶液，由低浓度到高浓度地对树脂洗脱，得到洗脱液；

S9.将洗脱液置于35-40℃水浴条件下蒸去溶剂，真空干燥，得茶多酚成品；

S10.按重量份数称取圣女果，加入20份水，经胶体磨处理成圣女果原浆，在55-65℃用中温淀粉酶酶解，即得。

S11.按照重量份数称取白砂糖、茶多酚、复配乳化增稠剂、柠檬酸、食盐、鱼胶原蛋白肽、牡蛎肽、食品用香精，加入80-85℃的热水30-40份，剪切溶解。

S12.将S10和S11所得溶液混合，调酸定容，搅拌均匀，灌装杀菌，即得。

4.根据权利要求3所述的富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺，其特征在于，所述S10中酶解温度为55-65℃，酶解时间为2h。

5.根据权利要求4所述的富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺，其特征在于，所述S10中剪切溶解时间为15min。

6.根据权利要求3所述的富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺，其特征在于，所述S11中机械搅拌速度为550-600r/min。