[发明专利]一种无菌式杏鲍菇罐头的生产工艺

权利要求书

1.一种无菌式杏鲍菇罐头的生产工艺，其特征在于：包含以下步骤；

步骤1：选材：采集地挑选优品杏鲍菇，优品杏鲍菇为长度12-15cm、味道具有特殊的淡淡杏仁香味：

步骤2：护色；上述挑选完毕后的优品杏鲍菇立即用0.03％～0.05％的硫代硫酸钠或亚硫酸氢钠护色液进行护色，使杏鲍菇全部淹没在护色液中，护色2～3min,然后倒去护色液；

步骤3：洗净和裁剪：利用盐水对优品杏鲍菇浸泡15min-30min，取出浸泡后的优品杏鲍菇，裁剪掉杏鲍菇菌柄底部带有沙土的硬蒂，裁剪完后，放入输送带上利用多方位冲洗机构对其进行冲洗，冲洗完后，再利用喷淋的方式进行再次漂洗，以出去护色液，至水变清为止；

步骤4：切片处理；对上述步骤中浸泡完毕的优品杏鲍菇进行切片，切成厚度为0.3-0.6cm的优品杏鲍菇切片；

步骤5：预煮；杏鲍菇经螺旋式或斗式预煮机进行预煮，预煮后用流动水进行冷却；

步骤6：杀菌；上述步骤冷却后的杏鲍菇进入95-100℃的蒸汽管道进行快速运输，在时间不超过1min，同时，罐体、封盖也在95-100℃的蒸汽管道进行运输，运输时间3min-5min，以备装罐；

步骤7：配汤；配制相应杏鲍菇的汤料，汤料温度85-95℃，以备装罐；

步骤8：装罐；将步骤6中杀菌后的杏鲍菇装入罐中；

步骤9：装汤；将步骤7配置好的杏鲍菇的汤料加入上述步骤中已装罐的杏鲍菇，并按相应比例进行加汤；

步骤10：封盖杀菌：步骤9中已装汤的罐体排气，使得罐体真空度以0.03-0.04mpa，此时，完成罐体封盖封口，接着在120-130℃的温度下杀菌15-20min，杀菌后迅速冷却至30-40℃。

2.根据权利要求1所述的一种无菌式杏鲍菇罐头的生产工艺，其特征在于；所述步骤2中盐水浓度0.5％-2％。

3.根据权利要求1所述的一种无菌式杏鲍菇罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中，护色液挥发要更换新液。

4.根据权利要求1所述的一种无菌式杏鲍菇罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中，杏鲍菇在采集地运输到加工中心运输时间超过30min，原料要放入装有0.6％食盐或0.003％亚硫酸氢钠的护色液桶内进行运输，并需注明已护色的时间，以补充护色液的不足。

5.根据权利要求4所述的一种无菌式杏鲍菇罐头的生产工艺，其特征在于：护色所用的工具要求清洁，在运输中要用薄膜盖好，不使杏鲍菇暴露在空气中，防止杂质落入。

6.根据权利要求1或4所述的一种无菌式杏鲍菇罐头的生产工艺，其特征在于：经护色的杏鲍菇应洁白、无异味、无杂质、无烂脚。

7.根据权利要求1所述的一种无菌式杏鲍菇罐头的生产工艺，其特征在于：杏鲍菇的预煮温度为95-100℃，时间为12min-16min。

8.根据权利要求1所述的一种无菌式杏鲍菇罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤7、步骤8、步骤9、步骤10的各作业的时间间距不超过30s。

9.根据权利要求4所述的一种无菌式杏鲍菇罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤10已装汤的罐体排气是放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中进行7-10min的排气。