[发明专利]食品抗菌添加剂及其应用

说明书

本发明公开了一种食品抗菌添加剂，其以黑茶冠突散囊菌发酵物为主要活性物质，同时添加乳酸链球菌素、茶多酚、竹叶抗氧化物、植酸钠四种活性物质的一种或多种，该食品抗菌添加剂的各组分可以起到协同增效效果。该组合物的主要活性物质黑茶冠突散囊菌发酵物来自于黑茶的固态或液态发酵。该以黑茶冠突散囊菌发酵物为主要活性物质的食品抗菌添加剂具有生理功效、广谱抑菌、安全稳定的功效。本发明还公开了该食品抗菌添加剂的制备方法与应用。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种食品抗菌添加剂。

背景技术

食品在保存过程中，易受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵染而导致腐败，腐败变质不仅会导致食品失去本身价值，而且还会造成中毒。为达到防腐作用，通常会加入化学防腐剂，比较典型化学防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯、硝酸盐，但经过科学研究及试验表明，化学合成防腐剂的安全性不高，并有严格的添加限量要求。

为解决化学防腐剂存在的问题，寻找天然的防腐剂代替是目前开发防腐剂的主要方向之一。现有技术中也报道了一些天然防腐成分，例如，丁香、肉桂、迷迭香、芦荟提取物等，大量开发植物源和生物源防腐剂有许多优点，但是其抑菌谱较低或者存在一定提取物溶剂的残余，目前市场主要还是化学防腐剂。

发明内容

为解决现有食品抗菌添加剂的效果不理想，抑菌谱较窄等不足，本发明第一目的在于，提供了一种全新的食品抗菌添加剂，旨在通过所述的成分的创新地协同联合，拓宽抗菌谱，实现广谱高效抗菌作用。

本发明第二目的在于，提供了一种所述的食品抗菌添加剂在抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌中的至少一种微生物中的应用。

本发明第三目的在于，提供了一种添加有所述的食品抗菌添加剂的食品。

一种食品抗菌添加剂，包括A组分和B组分；所述的A组分为黑茶冠突散囊菌发酵物；所述的B组分为乳酸链球菌素、茶多酚、植酸钠、竹叶抗氧化物中的至少一种。

本发明创新地发现，将A组分和B组分联合，能够产生协同性，能够意外地显著改善抗菌谱，提高抗菌活性。研究发现，通过所述的成分的协同，其防腐效果优于化学防腐剂，且无毒副作用，该食品抗菌添加剂的各组成成分具有药理活性、抑菌谱广、抑菌效果好且稳定。

本研究发现，A组分单独使用，对细菌例如革兰氏阴性、阳性菌具有一定的抑菌效果，对霉菌基本没有抑菌活性；此外，乳酸链球菌素对酵母和霉菌无效，但将A组分和乳酸链球菌素联合使用，能够对革兰氏阴性、阳性菌，酵母和霉菌均有抑菌效果且培养96h后，不见细菌和霉菌的菌落生长，也即是，A组分和乳酸链球菌素的联合使用，除能够显著改善单独使用的已有抗菌谱的抗菌活性，还能够意外地对单独使用无抗菌活性的微生物具有良好的协同抗菌活性。可见，将A组分和乳酸链球菌素联用，不仅扩大乳酸链球菌素的抑菌谱，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母和霉菌均有抑菌效果，而且使黑茶冠突散囊菌发酵物抑菌效果增强。

另外，将A组分和茶多酚联合使用，能够协同增加对细菌、酵母和霉菌的抑菌效果，使大肠杆菌菌培养48h之后可见菌落生成，其它供试菌培养72h后不见菌落生成。

再有，植酸钠对供试菌菌物无抑菌效果，将A组分和植酸钠联合使细菌除大肠杆菌外，培养72h不见菌生长，协同增加对细菌的抑菌效果。

将竹叶抗氧化物和A组分联用，竹叶抗氧化物对细菌、酵母和霉菌具有抑菌效果但培养48h可见菌生长。与植酸钠、A组分联合使用后，培养72h之后，不见菌生长。协同增加对细菌、酵母和霉菌的抑菌效果。

作为优选，A组分的制备过程包括：

步骤(1)：黑茶茶叶杀青、捻揉、灭菌：

步骤(2)：向步骤(1)的黑茶中接种冠突散囊菌、发酵；