[发明专利]一种葡萄牙棒孢酵母及其用途

说明书

本发明公开了一种葡萄牙棒孢酵母及其用途，其形态特征：将菌种划线接种于PDA培养基上，28℃培养2d，菌落直径5～8 mm，菌落圆形埑状，颜色乳白色，质地呈奶油状，不透明，菌落边缘呈毯状。本发明能产醇类、酯类物质。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种葡萄牙棒孢酵母，同时涉及该葡萄牙棒孢酵母在产醇类、酯类物质中的用途。

背景技术

酒类的酿造以酿造酵母的特征及能力为根本条件。现代酒类的酿造生产更是注重对酵母的选择和使用。国际上蒸馏酒的发酵基本上使用商业化专用酵母产品，完全实现了对蒸馏酒的自动化生产。传统的发酵酒如啤酒、葡萄酒、日本清酒也完成了专用酵母的商品化，尤其是日本清酒，对传统百年品牌专用酵母品种的确定及功能的分析即完善又详细，并很多是以酵母的特征而命名的。酿酒专用酵母的确定是国外蒸馏酒和日本清酒能够实现国际化的基础保证。在我国，啤酒、葡萄酒采用是进口商品酵母，白酒和米酒依然是以制曲及传统酿造方式来完成的。中国的米酒与日本清酒有异曲同工之妙，我国米酒产地分布广泛，具有世界最悠久的历史，虽然在全世界中国米酒长期以来被视为世界文明的瑰宝，但目前已陷入无法智能化、世界化的尴尬境地。在中国传统米酒酿造环境中分离筛选有效的特征功能酵母菌，使之工业化应用，是迫在眉睫的重中之重。

酵母的酿造功能即产生的醇类，除乙醇外，产生高级醇如异戊醇、异丁醇、苯乙醇等，酯类如乙酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸异戊酯等物质，赋予发酵酒一定魅力。根据现有报道，米酒中酵母的产酒能力在8%Vol以上，发酵液中高级醇含量应控制在324.98 mg/L以内，主要香气成分以为异丁醇、乙酸乙酯、异戊醇、乙酸、β-苯乙醇、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸异戊酯为主，现有报道中有：酿酒酵母、扣囊复膜酵母、栗酒裂殖酵母等菌株，而具有此类功能的葡萄牙棒孢酵母未有报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一株产醇类、酯类物质的葡萄牙棒孢酵母。

本发明的另一目的在于提供该葡萄牙棒孢酵母在产醇类、酯类物质中的用途。

本发明的一种葡萄牙棒孢酵母，其形态特征：将菌种划线接种于PDA培养基上，28℃培养2d，菌落直径5～8 mm，菌落圆形埑状，颜色乳白色，质地呈奶油状，不透明，菌落边缘呈毯状。

该菌种已2019年8月30日保藏到中国典型培养物保藏中心（地址：中国 武汉 武汉大学），保藏号：CCTCC M 2019675，名称：葡萄牙棒孢酵母 FBKL2.0455 (Clavispora lusitaniae，FBKL2.0455)。

本发明的一种葡萄牙棒孢酵母 FBKL2.0455 (Clavispora lusitaniae，FBKL2.0455)的分离方法，包括以下步骤：

（一）对葡萄牙棒孢酵母 FBKL2.0455 (Clavispora lusitaniae，FBKL2.0455)的分离：

从贵州水族米酒小曲中，取粉碎的小曲样品10g,加入装有90ml无菌生理盐水和玻璃珠的三角瓶中，28℃摇床振荡30 min，混匀。在超净工作台中吸取1 mL菌悬液注入装有9mL无菌生理盐水的试管中，进行梯度稀释，取 10-1，10-2，10-3、10-4和10-5梯度分别进行倾注和涂布平板。28 ℃倒置培养2d后计数, 并选择具有典型酵母菌落形态的单菌落，接种划线到PDA琼脂培养基上，重复3～4次，直至获得纯种菌种，然后将各菌株分别编号，最后斜面划线低温保藏。

（二）培养：

葡萄牙棒孢酵母 FBKL2.0455 (Clavispora lusitaniae，FBKL2.0455)采用的培养基：

鉴定培养基：