[发明专利]一种复合包埋壁材以及微胶囊苦荞营养物、制备工艺

说明书

本发明提供了一种复合包埋壁材，包括抗性糊精和麦芽糊精‑硬脂酸复合物。微胶囊苦荞营养物，包括苦荞浸提液和抗性糊精。其制备工艺，包括：S1将苦荞除杂清洗后，浸泡萌发，真空负压冷冻‑热风联合干燥处理后脱壳，得到苦荞仁和苦荞皮；S2将苦荞仁和苦荞皮用水/乙醇浸提，过滤得到浸提液和浸提渣；S3将浸提液浓缩后，加入复合包埋壁材，干燥得到微胶囊苦荞营养物。本发明的复合包埋壁材，使得糊精液不易聚集凝结而引起沉淀，包埋率高；通过将苦荞营养物进行微胶囊处理，扩大了苦荞的应用范围；其制备工艺，以苦荞麦为原料，根据苦荞麦的营养组分的溶剂性差异进行提取，工艺操作简单。

技术领域

本发明属于苦荞综合加工技术领域，具体地说，涉及一种复合包埋壁材以及微胶囊苦荞营养物、制备工艺。

背景技术

麦芽糊精是一种食品、医药中常用的、性能优良的包埋壁材。麦芽糊精是不同DE值混合的糊精，DE值（葡萄糖当量）指的是淀粉水解物中直接还原糖（以葡萄糖表示）占总固形物的百分比。目前麦芽糊精的产品质量并不稳定，难以精确控制产品的DE值和组分分布。普通低DE值麦芽糊精分子量大，直链糊精含量多，容易导致糊精分子间的缔合，在水中容易产生絮凝沉淀。普通高 DE 值麦芽糊精，还原糖含量增加，高温处理易与蛋白质发生美拉德褐变反应。因此，以环糊精或麦芽糊精作为壁材制备微胶囊产品时，由于DE值占比不同，而使得微胶囊产物的溶解性、吸湿性、稳定性等物化特性受到影响，进而增加环糊精或麦芽糊精的应用局限性。

由于麦芽糊精存在以上的应用局限性，目前常采用糊精与胶体、蛋白进行复配，用以提高糊精的包埋效果和应用领域。胶体的黏度高、受温度的影响变化大，芯材的分散性差，使得包埋率低，且不适合应用于饮品中。蛋白的乳化性佳，其溶解度低，若要达到大幅度提升复配物的乳化性，则需添加大量的蛋白。蛋白易受温度、酸和碱的影响，发生变性，进而影响包埋效果。

抗性糊精具有调节血糖、降低血脂、改善肠胃菌群组成、润肠通便、促进矿物质吸收等生理功能和良好的加工稳定性，是理想的功能性食品原料。

苦荞是一种传统的农作物，含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质，苦荞还有着抗氧化、抗癌、降血压、降血糖以及降胆固醇等多种生理功能。目前，苦荞的加工方向主要在于，将苦荞籽粒/营养组分用于面食、烘焙食品、饮料、膨化食品中，以及将苦荞营养组分用于保健食品中，发挥其功能特性。在这些应用过程中，大多数是将苦荞麦进行初步加工后，采取直接添加的方式用于目标产品中，易使苦荞的营养组分破坏，营养价值大打折扣。

专利申请号CN201010111965.X，公开了一种红景天多酚类微胶囊及制备工艺，通过麦芽糊精、β-环状糊精、大豆分离蛋白、胶体组合形成壁材，此壁材包埋红景天多酚形成微胶囊，胶体使得壁材液黏度增加，易导致红景天多酚难以分散，包埋效果差，将此微胶囊应用于医药或者功能性产品时，易被体内的消化酶消化。

专利申请号CN201110244865.9，公开了一种高钙苦荞黄酮速溶饮料生产技术，采用黄原胶、β-环状糊精和羧甲基纤维素钠包覆黄酮提取液，黄原胶具有低浓度高粘度的特性，易影响黄酮的分散性，羧甲基纤维素钠在中性、碱性条件下溶液呈高粘度状态，使得包埋的产品加工条件受限制。

专利申请号CN201710979729.1，公开了一种酯化麦芽糊精的制备方法，通过无机引发剂硫酸钠引发麦芽糊精酯化，但硫酸钠难以控制酯化程度的进行。

因此，急需一种具有包埋效果好、保持芯材活性或者营养组分不受破坏的包埋壁材，以及通过此包埋壁材包埋形成的苦荞的中间产物，此中间产物能够作为原辅料加入到其他产品中，方便快捷，工序少，富含苦荞的营养组分。

发明内容