[发明专利]一种特色啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种特色啤酒的制备方法，包括步骤如下：

(1)啤酒基酒的制备：将大麦麦芽采用“湿粉”的方式进行粉碎后加水，经糖化、过滤、洗糟后煮沸，在煮沸过程中添加酒花，煮沸结束后回旋沉淀，冷却至18～20℃，然后接入高活性干酵母，在18～22℃条件下主发酵3～4天，主发酵结束后在20～22℃下进行双乙酰还原5～7天，最后在温度为0～4℃的条件下储存5～10天，制得啤酒基酒；

(2)特色啤酒的制备：向步骤(1)制备的啤酒基酒中添加麦芽基料和/或酒花制品和/或水果提取液，经调配、混合制得特色啤酒。

2.如权利要求1所述的特色啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的水与大麦麦芽质量比为(3～4):1。

3.如权利要求1所述的特色啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的糖化具体过程如下：先在60～65℃保温50～70min，继续升温至70～75℃保温8～15min，最后升温至78℃糖化结束。

4.如权利要求1所述的特色啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的糖化具体过程如下：先在45～55保温15～25min，继续升温至60～65℃保温35～45min，继续升温至70～75℃保温8～15min，最后升温至78℃糖化结束。

5.如权利要求1所述的特色啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的添加酒花具体过程如下：在煮沸第8～12min第一次添加酒花，煮沸第28～32min第二次添加酒花，煮沸结束前8～12min第三次添加酒花，三次添加酒花的质量比为1:2:1，酒花的总添加量为0.4～0.6g/L。

6.如权利要求1所述的特色啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中高活性干酵母的接入量为0.4～0.6g/L。

7.如权利要求1所述的特色啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中双乙酰还原至双乙酰含量≤0.1mg/L。

8.如权利要求1所述的特色啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的麦芽基料为黑麦芽提取物、红色麦芽提取物、焦香色麦芽提取物、浅色麦芽提取物或琥珀色麦芽提取物，添加量为20～80mg/L。

9.如权利要求1所述的特色啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的酒花制品为酒花浸膏或酒花油，添加量为10～100mg/L。

10.如权利要求1所述的特色啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的水果提取液包括两种或两种以上水果提取液，在特色啤酒中的质量分数≥4％。