[发明专利]一种便于储藏、运输、携带的干制粽子的生产方法

说明书

本发明公开了一种便于储藏、运输、携带的干制粽子的生产方法，包括如下步骤：(1)、将糯米及其它辅料清洗、浸泡；(2)、向步骤(1)获得的浸泡好的原料中添加以其重量计20wt％～40wt％的大豆分离蛋白水溶液并混合均匀，沥干水分，得调配原料；所述大豆分离蛋白水溶液的浓度为15wt％～30wt％；(3)、将步骤(2)获得的调配原料用粽叶包制成粽子，并进行蒸煮；(4)、将步骤(3)获得的粽子剥掉粽叶，‑30～‑40℃冷冻1～2h；(5)、将步骤(4)获得的冷冻粽子进行真空冷冻干燥；(6)、将步骤(5)干燥后的粽子进行真空包装。本发明采用真空冷冻方法降低粽子水分含量和粽子重量，方便携带，不需要冷冻保藏运输，降低物流和销售成本。

技术领域

本发明涉及一种便于储藏、运输、携带的干制粽子的生产方法。

背景技术

粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。

目前商品化粽子的按照保藏温度来分主要有常温粽子和冷冻粽子。不论是常温粽子还是冷冻粽子，其含水量可达60％-70％，物流成本较大，而且对于野外作业或航海人员等特殊工种来说不方便大量携带。冷冻粽子在运输、仓储和销售过程中均需-18℃条件保藏，极大地提高了物流成本和销售成本。将粽子干制后能大大降低其自身重量，有利于保藏，降低其物流成本。

目前市场上的粽子的形状主要以立体四角形(三棱锥)为主，厚度很大，在干燥时脱水较慢，干燥时间长，大大增加了干燥成本。如果将四角形的粽子的切碎后进行干燥，则造成其外观破坏，不符合传统粽子的外观特征，也不利于消费者接受。此外，为了使干制粽子在蒸煮复水后不出现米粒散开、保持粽子形状，粽子配方还需要进一步改进。

目前市场上还较少见到干制粽子，也未见有关干制完整粽子相关报道。

发明内容

针对现有粽子水分含量高、重量大、冷冻粽子运输仓储成本高、不方便携带的问题，本发明采用真空冷冻方法对粽子进行干燥、真空包装，降低粽子水分含量和粽子重量，方便携带，不需要冷冻保藏运输，降低物流和销售成本。

具体技术方案如下：

一种便于储藏、运输、携带的干制粽子的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将糯米，或者糯米及其它辅料清洗、浸泡；

(2)向步骤(1)获得的浸泡好的原料中添加以其重量计20wt％～40wt％的大豆分离蛋白水溶液并混合均匀，沥干水分，得调配原料；所述大豆分离蛋白水溶液的浓度为15wt％～30wt％；

(3)将步骤(2)获得的调配原料用粽叶包制成粽子，并进行蒸煮；

(4)将步骤(3)获得的粽子剥掉粽叶，-30～-40℃冷冻1～2h；

(5)将步骤(4)获得的冷冻粽子进行真空冷冻干燥；

(6)将步骤(5)干燥后的粽子进行真空包装。

优选的，步骤(1)中所述的辅料可以是黑米、黄米等谷物，红豆、绿豆等豆类，也可以是豆沙、红枣等常用粽子馅料。

优选的，步骤(1)中的糯米以及黑米、黄米等谷物浸泡时间为2～3h，豆类浸泡时间为6～8h。

步骤(2)中，本发明向粽子中添加了大豆分离蛋白。糯米富含支链淀粉，以此为原料的粽子质地紧实，粘性较大，因此冷冻干燥效率低、干燥效果不均匀；并且，冷冻干燥的糯米制品复水后容易开裂，米粒分散，丧失粽子应有的口感和弹性。本发明粽子配方中添加大豆分离蛋白，具有较好的保水性和凝胶性，一方面能够避免粽子蒸煮复水时发生米粒散开的问题，有利于保持粽子形状，另一方面能够使粽子口感上有较好的弹性。此外，大豆分离蛋白能够改善粽子的营养组成，提高粽子中蛋白质含量。