[发明专利]一种红枣果酒的制作方法

权利要求书

1.一种红枣果酒的制作方法，其特征在于按照以下步骤进行：

1）将清洗后的红枣用破碎机破碎，将红枣破开到2-10 块，枣核不破；将破碎后的红枣，按照枣果重量的4-5倍加入水，在60-65℃下复水浸提40-60min；将浸提后的枣水混合物通过打浆机，将枣核、枣皮分离出来，制成红枣浆；向红枣浆加入其重量0.5%的果胶酶和0.2%的脱苦酶，搅拌均匀后，温度控制为35℃，时间控制为50min，离心，制得红枣清汁；

2）将制得的所述红枣清汁用水稀释到20-22ºBx，接入8%的活化酵母菌液，0.35%的糖化酶和1%的葡萄糖液，搅拌均匀，静置10h进行糖化，制得酒醅；

3）将酒醅于温度20-28℃下发酵10-15天，当残糖降至0.7-0.9%，发酵液面有少量CO₂ 气泡时，结束前发酵；

4）发酵结束后，将残渣过滤去，温度控制在12-15℃，发酵10天后，加入50-100 mg/L的SO₂，加入明胶溶液和皂土溶液，添加后振荡，静置后得到澄清液；

5）将澄清液倒入木桶中，加入少许柠檬酸，陈酿6个月后，采用回流法进行提取，得到成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种红枣果酒的制作方法，其特征在于：所述明胶的添加量为55mg/L，皂土的添加量为550mg/L。