[发明专利]一种鱼松的生产方法及制品

说明书

一种鱼松的生产方法，包括下列步骤：原料预处理、去皮、脱腥、蒸煮、翻炒、鱼油自作、鱼骨粉制备、辅料制备、添加配料、包装；该鱼松的生产方法，其在加工的过程中，充分保留鱼肉特有的营养成分，其特点是蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和维生素等含量高，并且其所含的蛋白质多属可溶性，脂肪熔点低，易被人体消化吸收；利用鱼松为原料加工而成的鱼松饼干、鱼松糖等制品，不仅营养丰富，而且色泽与口感俱佳；鱼骨里含有丰富的钙和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，促进骨骼发育；鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，尤其是一种鱼松的生产方法及制品。

背景技术

我国北方，尤其是一些鱼米之乡,在过去一些人们做鱼类的菜有一种独特的烘焙加工做法，当天吃不完的鱼类菜品，为了便于存放、防止发霉变质，把吃剩的鱼再加一点盐用柴火铁锅小火烘干成黑褐色，形状像绒毛一样人们称之为鱼松，这种鱼松即香味浓郁、独特，又能长时间存放；如今我国北方地区，这种鱼松已经成为了地方的一大特色、一种饮食文化；但现有的鱼松制作方法存在鱼肉的异腥味去除不彻底，口感不佳，鱼松不够酥软易板结等不足；而且，现有的鱼松产品单一，衍生产品少。

发明内容

为了克服现有技术存在的不足，本发明提供了一种鱼松的生产方法及制品，该鱼松的生产方法，其在加工的过程中，充分保留鱼肉特有的营养成分，其特点是蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和维生素等含量高，并且其所含的蛋白质多属可溶性，达到了脂肪熔点低，易被人体消化吸收的目的；利用鱼松为原料加工而成的鱼松饼干、鱼松糖等制品，不仅营养丰富，而且色泽与口感俱佳；鱼骨里含有丰富的钙和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，促进骨骼发育；鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，一种鱼松的生产方法，所述的生产方法包括下列步骤：

（1）原料预处理：选用新鲜或经过0℃的流水解冻的鲤鱼、鲢鱼、胖头鱼、怀头鱼，去鳞、清除内脏和鱼鳃、剪掉鱼鳍，内脏不要扔，清洗干净后，收集待用；

（2）去皮：将鱼表皮及皮下脂肪切除待用；

（3）脱腥：将待用的内脏及鱼皮置于脱腥溶液中浸泡30min后，取出沥干待用；

（4）蒸煮：将步骤（1）预处理后的鱼放到用柴火加热的铁锅中，加入定量的水，放入料包，大火烧开后，转小火慢炖，40分钟后取出料包，继续小火慢炖，直至锅中汤液与鱼持平；

（5）翻炒：将步骤（4）锅中剩余的材料不断翻炒以免烘焦，翻炒过程中把锅内鱼骨、鱼刺挑出来待用；

（6）鱼油自作：在步骤（4）进行的同时，另起一锅，锅中加入适量大豆油，将步骤（3）脱腥后的鱼皮及内脏放入锅中，小火煎制，直至鱼油会一点一点的被逼出来，关火后将鱼油盛放在干净的容器中静置，然后将清油过滤出来，添加维生素A、维生素D和维生素E后待用；

（7）鱼骨粉制备：将步骤（5）中跳出来的鱼骨和鱼刺粉碎后，加入研磨机，研磨至粉状，过120目筛，即得到鱼骨粉待用；

（8）辅料制备：将炒熟的花生、芝麻按比例1:1加入研磨机，研磨至粉状，过120目筛后待用；

（9）添加配料：在步骤（5）翻炒的过程中，加入步骤（6）得到的鱼油、步骤（7）得到的鱼骨粉、步骤（8）得到的辅料与锅中的材料一同翻炒，炒干至含水量10%，出锅即得鱼松；

（10）包装：鱼松冷却至室温后用复合薄膜真空包装得鱼松成品。