[发明专利]一种通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法

权利要求书

1.一种通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，其特征在于，在啤酒酿造工艺中糖化过滤后煮沸完成之前添加酒花浸膏，酒花浸膏的添加量为0.5～5mg/L。

2.如权利要求1所述的通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，其特征在于，酒花浸膏的添加时机为：在啤酒酿造工艺的煮沸完成前5～15分钟，酒花浸膏的添加量为0.9～3.8mg/L。

3.如权利要求1所述的通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，其特征在于，所述的酒花浸膏为四氢异构酒花浸膏或六氢异构酒花浸膏，异构酒花浸膏中异α-酸含量为25～35％。

4.如权利要求1所述的通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，其特征在于，所述的四氢或六氢异构酒花浸膏是通过如下方法制备得到：

(1)酒花原料粉碎后与质量浓度为60％乙醇溶液混合，在35～45℃，超声频率为45KHz条件下超声提取35～45分钟，过滤，然后将过滤液旋转蒸发浓缩，接着在真空度为0.01～0.1MPa，温度为50～60℃条件下水浴加热，得到酒花浸膏；

(2)向酒花浸膏中加入KOH溶液，加热至40～60℃，充分搅拌，静置20～40分钟，取下层水溶液，然后向下层水溶液中加入硫酸镁，继续加热至70～90℃，以5mol/L盐酸滴定至pH<2，静置20～40分钟，取上层油溶液；

(3)将上层油溶液溶于甲醇中，然后加入浓盐酸和碳上铂基催化剂，在温度40～60℃，气压0.05～0.15MPa的条件下氢化1～3h，得到醇溶液；再向醇溶液中加入硫酸镁、氢氧化钾和水后通入0.05～0.15MPa空气反应0.5～1.5h，继续加热至60～80℃，保温3～5h，以5mol/L盐酸滴定至pH<2，加热蒸发醇溶剂，分离上层油溶液，得到四氢异构酒花浸膏；

(4)将四氢异构酒花浸膏用质量浓度为5～15％的KOH溶液溶解，然后加入催化剂，在温度为90～110℃恒温水浴上回流，反应1.5～2.5h，反应完成后经稀硫酸洗涤，洗涤过程中将析出物分离，即为六氢异构酒花浸膏。

5.如权利要求4所述的通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，其特征在于，步骤(1)中，酒花原料与质量浓度为60％乙醇溶液的质量体积比为1:(25～35)g/mL。

6.如权利要求4所述的通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，其特征在于，步骤(2)中，KOH溶液的浓度为2.5～3.5mol/L，加入量为酒花浸膏体积的1～10倍，硫酸镁的加入量为每升下层水溶液0.1～0.2mol。

7.如权利要求4所述的通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，其特征在于，步骤(3)中，上层油溶液和甲醇的体积比为(1～2)：(3～4)；浓盐酸的加入量为甲醇体积的0.5～1.5％，碳上铂基催化剂加入量为甲醇质量的0.5～1.5％。

8.如权利要求4所述的通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，其特征在于，步骤(3)中，硫酸镁的加入量为每升醇溶液0.5～1.5mol，氢氧化钾的加入量为每升醇溶液1.25～1.5mol，水的加入量为醇溶液体积的1～1.5倍。

9.如权利要求4所述的通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，其特征在于，步骤(4)中，四氢异构酒花浸膏与KOH溶液的质量体积比为(0.9～1)：1g/mL。

10.如权利要求4所述的通过添加四氢或六氢异构酒花浸膏提高啤酒泡沫性能的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的催化剂为NaBH₄或KBH₄，加入量为四氢异构酒花浸膏质量的1～2％。