[发明专利]一种消食解腻发酵饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种消食解腻发酵饮品及其制备方法，该消食解腻发酵饮品的配方包括以下重量份的各成分：百香果20～30份、红柚20～30份、金花茶1～2份、刺梨1～3份、山楂0.5～1.5份、大麦茶4～6份、木瓜2～4份、葛根2～4份、玫瑰茄2～4份、酸角2～4份、沙棘4～6份、陈皮0.3～0.8份、决明子0.3～0.8份、野菊花4～6份、仙人草4～6份。本发明提供的消食解腻发酵饮品主要以百香果和红柚为原料、同时富含多种有效组分，具有消食解腻、解酒醒酒、清热泻火的养生功效；另外结合原料提出了一种适宜于本产品的制备方法，可最大程度的保留配方中各组分的营养价值，保障了产品的活性成分，同时口感纯正，可适宜绝大部分消费者的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种消食解腻发酵饮品及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们生活水平得以不断提高，消费者对一种消食解腻型饮品的需求越来越高，即人们的关注点不仅仅停留在口味上，对功能方面的需求逐渐增多。

目前，市面上功能性的饮料种类繁多，主要是几种原料的简单提取、调配，产品功能单一、配料简洁、工艺简单等，同时略带中药的气味，缺少一款能够真正从配方组成和工艺设计上，提高产品营养价值和活性成分，从而达到能消食解腻且口感纯正的功效性饮料。

发明内容

有鉴于此，本发明的主要目的是提供一种消食解腻发酵饮品，以克服现技术中存在的不足。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种消食解腻发酵饮品，所述饮品的配方包括以下重量份的各成分：百香果20～30份、红柚20～30份、金花茶1～2份、刺梨1～3份、山楂0.5～1.5份、大麦茶4～6份、木瓜2～4份、葛根2～4份、玫瑰茄2～4份、酸角2～4份、沙棘4～6份、陈皮0.3～0.8份、决明子0.3～0.8份、野菊花4～6份、仙人草4～6份。

进一步地，所述饮品的配方包括以下重量份的各成分：百香果25份、红柚25份、金花茶1.5份、刺梨2份、山楂1份、大麦茶5份、木瓜3份、葛根3份、玫瑰茄3份、酸角3份、沙棘5份、陈皮0.5份、决明子0.5份、野菊花5份、仙人草5份。

进一步地，所述饮品还包括赤藓糖醇4～6份、罗汉果提取物0.01～0.05份。

本发明还提供一种消食解腻发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)按照重量份取百香果20～30份和红柚20～30份，分离得到百香果果皮、红柚果皮、百香果果肉和红柚果肉；将百香果果皮、红柚果皮破碎得果皮颗粒，经浸泡、加热提取后得提取液A；

2)按照重量份取刺梨1～3份、木瓜2～4份、沙棘4～6份，搅拌后过滤得提取液B；

3)按照重量份取金花茶1～2份、山楂0.5～1.5份、大麦茶4～6份、葛根2～4份、玫瑰茄2～4份、酸角2～4份、陈皮0.3～0.8份、决明子0.3～0.8份、野菊花4～6份、仙人草4～6份，与纯水煎煮后进行提取，获得提取液C；

4)将步骤1)中所得的百香果果肉和红柚果肉切碎得果肉颗粒，将所述果肉颗粒与步骤1)所得的提取液A、步骤2)所得的提取液B、步骤3)所得的提取液C混合得混合物料，再加入酵母菌和水，进行密封发酵，即得。

进一步地，步骤1)中，所述果皮颗粒的粒径小于5mm；步骤4)中，所述果肉颗粒的粒径小于5mm。

进一步地，步骤1)中，浸泡的具体操作为：在所述混合颗粒中加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，加入量为浸过所述混合颗粒表面3～5cm，搅拌均匀后浸泡5～6小时。

进一步地，步骤1)中，所述加热提取的具体操作为：加入所述混合颗粒重量的5～8倍的水加热回流提取2～3次，每次提取1～2小时，合并提取液，减压浓缩至相对密度为1.10～1.15(60℃)的溶液，即得提取液A。