[实用新型]间断式寖泡发酵装置

说明书

本实用新型涉及发酵食品技术领域，提供了一种间断式寖泡发酵装置，包括窖池，设置在窖池顶部的窖盖，设置在窖池底部的黄水收集坑；还包括抽水泵、培养罐、输送泵；所述抽水泵的进口与黄水收集坑的出口连接；所述抽水泵的出口与培养罐的进口连接；所述培养罐的出口通过第一管道与输送泵的进口连接；所述输送泵的出口与设置在窖盖上的循环液进口连通。本实用新型的间断式寖泡发酵装置，通过抽水泵将窖池中的发酵液抽取至培养罐中进行培养，提高发酵液的质量，然后再通过输送泵输送至窖池中对发酵物进行寖泡，提高窖池内发酵物的发酵质量和发酵效率。

技术领域

本实用新型涉及发酵食品技术领域，特别涉及一种间断式寖泡发酵装置。

背景技术

黄水是酿酒过程中窖池内的发酵产物，其中含有大量的含氮化合物、还原糖及醇、醛、酸、酯等香味物质以及有益微生物菌群。在浓香型白酒生产中，含水量在52％～55％的入窖酒醅经厌氧发酵，其中的淀粉在各种酶、酵母作用下由糖变酒，并产生二氧化碳，单位酒醅的重量相对减少。随着发酵的进行，微生物代谢生成的水与酒醅中未被微生物所利用的水分逐渐沉降，将酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、还原糖、单宁及香味前体物质等溶于其中并沉淀于窖池底部而形成黄水。现有的窖池在发酵过程中，黄水沉积在窖池的下部，致使上部发酵层发酵效果较差，烤酒品质和档次较低，出酒率也不理想，造成大量资源浪费。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是：提供一种能提高窖池内发酵物的发酵质量的间断式寖泡发酵装置。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：间断式寖泡发酵装置，包括窖池，设置在窖池顶部的窖盖，设置在窖池底部的黄水收集坑；还包括抽水泵、培养罐、输送泵；所述抽水泵的进口与黄水收集坑的出口连接；所述抽水泵的出口与培养罐的进口连接；所述培养罐的出口通过输送管与输送泵的进口连接；所述输送泵的出口与设置在窖盖上的循环液进口连通。

进一步的，还包括静置调温罐；所述输送管包括第一管道和第二管道；所述静置调温罐的进口通过第一管道与培养罐的出口连通；所述静置调温罐的出口通过第二管道与输送泵的进口连通。

进一步的，所述培养罐的出口高于静置调温罐的进口。

进一步的，所述黄水收集坑内部高于黄水收集坑的出口处设置有过滤网。

进一步的，还包括控制器；所述抽水泵和输送泵分别与控制器连接。

本实用新型的有益效果是：本实用新型的间断式寖泡发酵装置，通过抽水泵将黄水收集坑中的发酵液抽取至培养罐中进行培养，提高发酵液的质量，然后再通过输送泵输送至窖池中对发酵物进行寖泡，提高窖池内发酵物的发酵质量和发酵效率。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图；

图中附图标记为：1-窖池，2-黄水收集坑，3-抽水泵，4-培养罐，5-输送泵，6-输送管，7-静置调温罐，8-过滤网，9-窖盖，10-循环液进口，61-第一管道，62-第二管道。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本实用新型进一步说明：

本实用新型所述的间断式寖泡发酵装置，包括窖池1，设置在窖池1顶部的窖盖9，设置在窖池1底部的黄水收集坑2；其特征在于，还包括抽水泵3、培养罐4、输送泵5；所述抽水泵3的进口与黄水收集坑2的出口连接；所述抽水泵3的出口与培养罐4的进口连接；所述培养罐4的出口通过输送管6与输送泵5的进口连接；所述输送泵5的出口与设置在窖盖9上的循环液进口10连通。