[实用新型]雪莲果片恒温护色喷淋装置

说明书

本实用新型属于农产品加工装置技术领域，涉及防褐变装置，尤其是雪莲果片恒温护色喷淋装置；包括一机座，所述机座由上游至下游顺次安装有抗褐变诱导处理装置、抗金属离子诱导处理装置，抗焦糖化褐变处理装置和抗结块极性消除剂喷淋装置，所述抗褐变诱导处理装置、抗金属离子诱导处理装置，抗焦糖化褐变处理装置和抗结块极性消除剂喷淋装置内通过传送带顺次连接；所述机座前端安装有上下包装压片式传送带，该上下包装压片式传送带位置设计挑选工序，该工序可由人工挑选分级。

技术领域

本实用新型属于农产品加工装置技术领域，涉及防褐变装置，尤其是雪莲果片恒温护色喷淋装置。

背景技术

雪莲果富含维生素和矿物质，果寡糖含量为干物质的60％～70％，具有降脂、降压、控制胆固醇等作用。已被制作成果脯、蜜饯、罐头、饮料、果粉等多种食品。但是雪莲果加工过程中易发生褐变和绿变，严重影响其感官质量及营养价值。褐变主要是美拉德反应，多酚氧化酶催化酚类物质氧化为醌，醌类进一步聚合为黑色物质。绿变则是雪莲果中富含鞣酸(单宁酸)和2价铁元素，2价铁不稳定，在加热条件下鞣酸与铁发生化学反应，生成鞣酸亚铁，鞣酸亚铁遇高温和氧气，氧化为3加铁，导致绿变。

传统雪莲果加工，主要采用添加护色剂和热烫方法防止酶促褐变，维生素和微量元素破坏严重，本发明采用抗褐变诱导雾化处理联合抗金属离子诱导褐变阻断剂、抗焦糖化褐变试剂恒温喷雾、高压高氧空气近距离上下直吹联合处理，大幅度抑制雪莲果褐变和绿变。

针对营养物质，风味物质的保留技术和所用设备，在本技术领域和相关技术领域中进行检索，目前检索到如下两种相关技术。

1、专利名称“高效灭酶护色加工果蔬饮料的方法”，专利号“201210075858.5”的专利。该专利主要是在0.3-0.6MPa、温度达到110℃条件下破碎，当出料口处的物料温度达到85℃以上时，出料，经调配、澄清、杀菌、无菌灌装，得到果蔬饮料成品。

上述技术的优点在于，高温高压条件灭酶，将灭酶和打浆在一个处理单元中操作，护色效率高于传统热水漂烫。

2、专利名称“一种果蔬复合脆片及其制作方法”，专利号为“2011023377.5”的专利，该技术采用微波真空冷冻干燥技术和真空低温油炸技术相结合制作的果蔬复合脆片，果蔬浓缩浆的制备→配料→混料→模具成型→微波真空冷冻干燥以→真空低温油炸。

上述技术的优点在于，少在加工过程中丙烯酰胺及反式脂肪酸等有害物质的产生。

上述两个专利技术在使用过程中存在一定不足。第一篇专利，虽然高温高压灭酶，可以抑制部分褐变，但是高温会导致美拉德反应，特别是针对含糖量高的水果。第二篇专利，90 —95℃热水软，护色液浸泡60—90min，常规破碎磨浆工艺，85-95℃、时间为4-8min灭酶，导致酶促褐变。

本专利申请针对现有技术中的不足，提供一种有效预防褐变，产品色泽良好，细胞完整，营养和风味物质保留率高的雪莲果片恒温护色喷淋装置。

实用新型内容

本实用新型的目的在于克服现有技术的不足，提供一种产品色泽良好，细胞完整，营养和风味物质保留率高的雪莲果片恒温护色喷淋装置。

本实用新型采取的技术方案是：

雪莲果片恒温护色喷淋装置，其特征在于：包括一机座，所述机座由上游至下游顺次安装有抗褐变诱导处理装置、抗金属离子诱导处理装置，抗焦糖化褐变处理装置和抗结块极性消除剂喷淋装置，所述抗褐变诱导处理装置、抗金属离子诱导处理装置，抗焦糖化褐变处理装置和抗结块极性消除剂喷淋装置内通过传送带顺次连接。

而且，所述机座前端安装有上下包装压片式传送带，该上下包装压片式传送带位置设计挑选工序，该工序可由人工挑选分级。