[实用新型]一种面团发酵箱

说明书

一种面团发酵箱，包括箱体，所述箱体内设置电加热单元，并在顶部设置有气窗，同时，在所述箱体底部还设置有蒸发水槽，所述蒸发水槽通过水槽盖板封闭，并在所述水槽盖板上均匀设置有通气孔以连接蒸发水槽以及箱体内腔，另外，在所述箱体内腔中还设置有陶瓷内胆，所述陶瓷内胆壁厚为5~8mm，并在侧壁上设置有若干均热通气孔，所述均热通气孔的单孔直径为5~10mm，且相邻的均热通气孔之间的间距为10~15mm。本实用新型能有效对箱体内温度和湿度进行控制，其稳定性好，能防止箱体内的温度不稳定影响面团的效果和时间。

技术领域

本实用新型涉及发酵设备技术领域，具体为一种能有效保持发酵均匀度的面团发酵箱。

背景技术

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，如面包的发酵，纳豆的制作，红酒的酿造，酸奶的制作等等，都需要发酵的过程。

其中，在糕点加工过程中，对于面块的发酵一般都是在恒温、恒湿的条件下进行的，对温度和湿度的变化幅度的要求越小越好，而在家庭或者中小型糕点作坊中，发酵箱装置很多，大小也不尽相同，它是利用加热设备通过提高温度，使装置内的水进行蒸发，使面包在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀，但这一类的发酵箱装置由于尺寸较小，且一次作业量不大，通常发酵都较为均匀，但用这种方式进行大块面团发酵时，难于控制其温度和湿度环境条件，导致面团的发酵均匀度差，尤其是面团的底部极容易发酵不到位，影响了面团的发酵品质，使得工厂化作业条件下，发酵缺乏一个良好的载体。

发明内容

本实用新型所解决的技术问题在于提供一种面团发酵箱，以解决上述技术背景中的缺陷。

本实用新型所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种面团发酵箱，包括箱体，所述箱体内设置电加热单元，并在顶部设置有气窗，同时，在所述箱体底部还设置有蒸发水槽，所述蒸发水槽通过水槽盖板封闭，并在所述水槽盖板上均匀设置有通气孔以连接蒸发水槽以及箱体内腔，另外，在所述箱体内腔中还设置有陶瓷内胆，所述陶瓷内胆壁厚为5~8mm，并在侧壁上设置有若干均热通气孔，所述均热通气孔的单孔直径为5~10mm，且相邻的均热通气孔之间的间距为10~15mm。

在本实用新型中，所述箱体采用不锈钢壳体在外侧包边，且在不锈钢壳体内侧设置有保温材料层，并在所述保温材料层表面成型有一层拒水材料面板，所述保温材料层优选采用厚度为不小于20mm的发泡聚氨酯填充层，而所述拒水材料面板优选采用PP塑料或者是锡箔纸内衬。

在本实用新型中，所述电加热单元设置于蒸发水槽中。

在本实用新型中，所述电加热单元均匀设置于箱体内侧侧壁上。

在本实用新型中，所述陶瓷内胆的内侧底面为弧形底面，且优选为球形底面。

在本实用新型中，所述蒸发水槽上设置有用于安置陶瓷内胆的放置槽，用以防止陶瓷内胆在箱体内部发生移位而影响发酵效果。

在本实用新型中，所述弧形底面的底部设置有导热胆，所述导热胆通过镂空隔板与陶瓷内胆的底面相连通，且所述导热胆底面伸入蒸发水槽中。

在本实用新型中，所述箱体内还设置有温度传感器以及湿度传感器用以实时监测箱体内的温度以及湿度。

有益效果：本实用新型通过加热蒸发水槽，将蒸发水槽中的水蒸发成水蒸气来实现短时间大大提高箱体内的温度和湿度的效果，并利用陶瓷的均热效果在箱体内设置陶瓷内胆，提高陶瓷内胆内的均热效果和温度的稳定性，并通过在陶瓷内胆的侧壁开气孔提高陶瓷内胆内的湿度的稳定性，而特殊的陶瓷内胆结构配合导热胆结构可以减少陶瓷内胆向外部传导的热量，提高热效率，避免热量浪费并能将陶瓷内胆的温度和湿度进一步稳定，防止局部湿度过高以及面团内部温度不均匀的情况。

附图说明