[实用新型]复合菌液的扩培整合发酵系统

说明书

本实用新型是有关一种发酵装置，尤其是一种复合菌液的扩培整合发酵系统。所述复合菌液的扩培整合发酵系统，包括一菌液扩培装置、一输液装置及一发酵装置。菌液扩培装置包括至少两个培养槽、至少两个扩培槽及一混合槽，至少两个培养槽分别选择性地与至少两个扩培槽相通，至少两个扩培槽分别选择性地与混合槽相通。输液装置连接于混合槽和发酵装置的一滚筒槽之间。藉此，本实用新型提供全自动大量扩培用菌、输送菌液和进行发酵，达到一次大量生产发酵制品，可制作出多种风味的发酵制品，无须投入大量的人工操作管控，降低人工成本及对于人工经验的依赖性，让使用者轻易掌控扩培制菌和发酵制程，使得发酵制品的质量控管更容易。

技术领域

本实用新型是有关一种发酵装置，尤其是一种复合菌液的扩培整合发酵系统。

背景技术

咖啡是必需经由生豆发酵及干燥初加工处理而来。而影响咖啡风味的因素除了产地、品种、种植方式外，最重要的过程就是咖啡生豆处理法。不同的处理法会引导出不同的咖啡豆风味，一般比较常听到生豆的处理法分为「日晒法」和「水洗法」。采收咖啡果实，经过初步选豆、筛除浮豆后，进行日晒法或水洗法。日晒法以日晒干燥果实、再去除外壳。水洗法则是脱除果皮和果肉后，藉由水中生物菌，利用生物处理法溶解掉果胶层，其后再予以清洗取豆。

日晒法受限于天候、阳光的不确定及空间曝晒规模等制程要求，因此水洗法是目前最为广泛使用的处理方式。然而，水洗法的过程复杂且繁琐，且需要大量用水及污水处理，不仅成本较日晒法相对高，在水资源日益缺乏的现今，厥为重要课题。

而以科技方式配出最适菌液，用以与含果胶的咖啡果进行发酵，不仅无杂菌可利于咖啡纯化发酵，减少用水量，且可以不同菌种特性，设计不同制程，创造多元的咖啡风味。

然而，上述菌液发酵方式的问题在于：其一，菌液扩培需专业生化技术，且设备及菌液合成非一般咖啡庄园能制作。再加上菌液生态存活保存的限制，传统一般使用设备亦不利处理。即便取得也仅能小量批次生产咖啡生豆，产能有限；其二，制作流程较为繁复，需要大量的人工操作，人工操作成本高昂；其三，仰赖人工经验操作进行，扩培条件和发酵条件不易掌控，咖啡生豆质量控管实属不易；其四，制程搬动等作业易受杂生菌污染。

实用新型内容

本实用新型的主要目的在于提供一种复合菌液的扩培整合发酵系统，可经由菌种配方标准化后，由菌液扩培装置工业化大量扩培至少两种不同品种的菌株并将其混合为需用菌剂，并直接链接输送至发酵装置以与待发酵物进行发酵反应，达到一次大量生产发酵制品，提升发酵制品的产量及质量管控，且可制作出多种风味的发酵制品。

本实用新型的另一目的在于提供一种复合菌液的扩培整合发酵系统，提供全程自动化进行大量扩培用菌、输送菌液和进行发酵等所有程序，无须大量的人工介入操作，有效降低人工操作成本。

本实用新型的又一目的在于提供一种复合菌液的扩培整合发酵系统，将大量扩培用菌、输送菌液和进行发酵等程序予以系统工业自动化，减少对于人工经验操作进行的依赖性。

本实用新型的再一目的在于提供一种复合菌液的扩培整合发酵系统，提供用户随时监控大量扩培菌种生态环境和发酵环境的数据变化，让用户能够轻易地掌控扩培生态和发酵进度，使得发酵制品的质量控管更为容易。

本实用新型的还一目的在于提供一种复合菌液的扩培整合发酵系统，提供安全密死循环境对大量扩培的至少两种菌液进行混合，避免杂生菌污染。

为了达成前述的目的，本实用新型提供一种复合菌液的扩培整合发酵系统，包括一菌液扩培装置、一输液装置以及一发酵装置。

菌液扩培装置包括至少两个培养槽、至少两个扩培槽及一混合槽，该至少两个培养槽分别选择性地与该至少两个扩培槽相通，该至少两个扩培槽分别选择性地与混合槽相通。

输液装置包括一输液管路，输液管路具有一第一端部及一第二端部，输液管路的第一端部连接混合槽。