[实用新型]隧道式咖啡豆烘焙装置

说明书

一种隧道式咖啡豆烘焙装置，其用以烘焙多个待烘焙物，该隧道式咖啡豆烘焙装置包含：一机体、至少一预热模块、至少一加热模块、至少一冷却模块、一控制面板、至少一输送模块、多个抽风模块；该机体穿设一隧道，该预热模块向下吹拂，并且产生一预热风力，该冷却模块向下吹拂，并且产生一冷却风力，所述抽风模块设置在该隧道的底侧壁，并且与该加热模块互相对应，透过所述抽风模块进行抽风以带动该隧道中的气流，使所述加热区块所放射出的所述热能伴随气流形成一热风，使该热风在该隧道中形成热回流；藉由该预热风力及该冷却风力分别形成二道风帘，透过所述风帘阻隔该加热模块所放射出的所述热能，减少所述热能的逸散。

技术领域

本实用新型涉及一种烘焙装置，尤指一种隧道式咖啡豆烘焙装置。

背景技术

咖啡是天然植物种子制作的饮品，其香气特殊、口感甘醇，且内含的咖啡因对人体的刺激提神的作用，是人类社会广泛流行的饮品之一。

咖啡饮品的优劣，首重在咖啡豆烘焙的过程，因此，多有业者引进国外(如德国、美国、义大利、西班牙、土耳其、日本、韩国、中国等)的烘焙机，而国内亦有多家厂商投入研发生产；但目前市面上所见的咖啡烘焙机所采用的烘焙桶，均以金属滚桶为主，所用材料多为不锈钢、铸铁合金(此材料是参考国际知名品牌)，采直火式、热风式、半直火或半热风的方式加温烘焙；然而，不管用何种方式加温烘焙，均很难控制咖啡豆于最佳受热烘焙状态，也因此产生里、外受热不均，往往会造成外烧焦里不熟，咖啡豆油脂无法均匀释出展现最佳风味。

另一方面，咖啡豆的种类众多及生产地也不一样(如衣索比亚、宏都拉斯、秘鲁、瓜地马拉、尼加拉瓜、哥伦比亚、曼特宁、巴西、哥斯大黎加等种类的咖啡豆)，而不同种类的咖啡豆具有不同的烘焙温度，其表现出的味道也不一样。

在咖啡豆烘焙的过程中，咖啡豆细胞中残留的水分转变成水蒸气，但因咖啡豆的细胞壁(不是银皮)厚度约为6微米，不仅较一般植物厚，在高温烘焙时，仿佛是个小型压力锅炉，因此细胞内部物质在高温高压进行非酵素性褐化反应，也就是梅纳德反应。

一爆：指咖啡豆烘焙过程中的第一次爆裂，通常在烘焙过程中咖啡豆温度到达180℃至200℃时，咖啡豆纤维组织开始硬化，导致豆芯压力无法顺利排出，内压快速上升。由于咖啡豆温度、咖啡豆含水量、压力的迅速改变，在这一阶段的化学反应速度加快，咖啡豆加速膨胀，产生第一次的爆裂。

大概在170℃时，焦糖化反应开始。这使得糖类物质进一步分解。梅纳德反应逐渐减缓。焦糖化反应会加深咖啡豆的颜色，并制造出水果、焦糖、烤坚果等香气。焦糖化反应和梅纳德反应都会减少咖啡中的甜味并增加咖啡的苦感。

二爆：指咖啡豆烘焙过程中的第二次爆裂，通常在烘焙过程中咖啡豆温度到达205℃至230℃。二爆开始后，豆子的油脂会浮出表面，也就是深焙的阶段了。一爆之后，产生的某些成分又开始一边发热一边分解，这个过程中会有气体产生，使豆子继续膨胀。伴随着咖啡豆的膨胀，细胞再一次被破坏，紧接着又会发出声响，这就是所谓的二爆。

干馏反应：指固体或有机物隔离空气，干烧到完全碳化，而隔绝空气在防止氧气助燃或爆炸。

正常烘焙的情况下，咖啡豆不可能烘焙到完全碳化燃烧，因此深度烘焙豆在燃烧前出炉，烘焙进入二爆后的中深焙至深焙，因酸味较低，却是普罗大众最能接受的烘焙度，欧美流行的精品咖啡里，以较浅的中焙至中深焙为主，很少烘焙到二爆尾的深焙或是二爆结束的重焙，但是二爆尾的烘焙度却是精品咖啡的特色，豆表油亮，烘焙技术把握到位，不但不焦不苦，还散发醇酒与松脂的甜呛味，近似香蕉油、松脂、香杉或肉豆蔻的呛香。

因此，可以将深烘焙的香气归因于干馏反应。浅焙与中焙的芳香属于低、中分子量，但进入二爆后的深焙世界，碳化加剧，焦糖化反应消失，但梅纳德反应持续进行，胺基酸与多糖类的纤维，不断降解与聚合，产生更多高分子量的粘合化合物，香味诠释权从焦糖转化由梅纳德反应与干馏反应主导，以焦香、闷香辛呛为主。