[实用新型]一种茶叶快速发酵装置

说明书

本方案公开了茶叶加工技术领域的一种茶叶快速发酵装置，包括发酵箱、氧气发生器、加热器、水蒸气发生器和温湿度计，所述发酵箱内设有横向的置物网板，所述箱体的底部转动连接有竖向的转轴，所述转轴的顶端贯穿置物网板位于置物网板之上，转轴与置物网板转动连接，转轴位于置物网板上方的周壁上设有搅拌叶片和风车，所述氧气发生器位于发酵箱外，氧气发生器连接有出气管，出气管远离氧气发生器的一端贯穿发酵箱连接有高压喷嘴，所述高压喷嘴与风车正对。在注入氧气时，喷出的氧气气流就会带动风车转动，从而搅拌叶片也随其转动，以对置物网板上的茶叶进行翻动搅拌，使茶叶接触氧气均匀，提高了茶叶的品质。

技术领域

本实用新型属于茶叶加工技术领域，特别涉及一种茶叶快速发酵装置。

背景技术

发酵是制茶的一道工序，是对茶叶的氧化过程，一般只要将萎凋后的茶青放在空气中即可引起发酵。发酵会改变茶青的颜色，未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。发酵还会改变茶青的香气，未经发酵的茶，属菜香型，让其轻轻发酵至20％左右，就会变成花香型，重一点发酵至30％左右，就会变成坚果香型，而发酵至60％左右，会变成成熟果香型，若全部发酵，则变成糖香型。发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。

传统的自然发酵方式对气候和工作人员的技术经验依赖性强，发酵效率低。现有的茶叶发酵装置，多包括发酵室以及装配于该发酵室内的茶叶盛放架、供湿供热系统、温湿度检测器以及通风系统，茶叶放置在茶叶盛放架上，根据温湿度检测器检测发酵室内的温度和湿度等数据为依据控制发酵装置的运行。该茶叶发酵装置存在下述问题：一、发酵速度慢。二、不能自动对茶叶进行翻动操作导致荼叶无法均匀氧化。若要实施该操作，则需要人工打开发酵室，使其室内温度降低到一定值时才能实施，翻动操作后室内的温湿度需要重新调整为设定值，这不仅造成能耗量的增加，也降低了发酵质量，影响茶叶品质。

实用新型内容

本实用新型意在提供一种茶叶快速发酵装置，以解决现有的发酵方式中不能在维持发酵条件下对茶叶进行翻动的问题。

本方案中的一种茶叶快速发酵装置，包括发酵箱、氧气发生器、加热器、水蒸气发生器和温湿度计，所述发酵箱的顶壁可拆卸连接有密封盖，所述发酵箱内设有横向的置物网板，所述箱体的底部转动连接有竖向的转轴，所述转轴的顶端贯穿置物网板位于置物网板之上，转轴与置物网板转动连接，转轴位于置物网板上方的周壁上设有搅拌叶片，转轴位于置物网板下方的周壁上设有风车，所述氧气发生器位于发酵箱外，氧气发生器连接有出气管，出气管远离氧气发生器的一端贯穿发酵箱连接有高压喷嘴，所述高压喷嘴与风车正对。

本方案的工作原理及有益效果为：利用本方案的发酵装置进行茶叶的发酵时，打开密封盖，将茶叶放置在置物网板上，然后盖上密封盖，利用加热器和水蒸气发生器控制发酵箱内的温湿度。在需要加快发酵速度时，打开氧气发生器向发酵箱内注入氧气，增加发酵箱内的氧气浓度，避免氧气消耗后导致发酵速度减慢的情况，而且增加注入氧气后，发酵箱内气压会增大，气压增大后会加快多酚类化合物和酶的反应，大大减少了发酵时间。在注入氧气时，氧气经过高压喷嘴的作用喷出，由于高压喷嘴正对着风车，喷出的氧气气流就会带动风车转动，而风车转动时带动转轴转动，从而搅拌叶片也随其转动，以对置物网板上的茶叶进行翻动搅拌，使茶叶接触氧气均匀，提高了茶叶的品质。

进一步，所述发酵箱的侧壁开设有出料口，出料口的底部与置物网板的顶面平齐，出料口连接有密封板。其目的是便于取出发酵后的茶叶。

进一步，所述水蒸气发生器包括储水箱，所述储水箱连接在发酵箱的底部，所述发酵箱的底板上设有供水蒸气进入到发酵箱内的通孔，所述底板内滑动连接有用于封堵通孔的挡板；所述加热器位于储水箱内，所述出气管的一段位于储水箱内。其目的是利用加热器加热水产生蒸汽进入到发酵箱内，利用挡板挡住蒸汽进入发酵箱内后，发酵箱的底板由于受热温度升高，热传递左右下也能使发酵箱内空气温度升高，此外，由于出气管一段位于储水箱内，氧气经过这段出气管时温度也会升高，进入提高发酵箱内的温度，增加发酵速度。