[实用新型]小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统

说明书

本实用新型公开了一种小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，包括窖池，窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排黄水管，集水口处设有过滤漏水网，排黄水管上串联有流量控制阀和流量计；窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡。排黄水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。其优点是：窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集；黄水提取省时省力高效，可保持环境的洁净；排出量实时可控、可计量；发酵过程可即时提取检测，可记录；母糟含水量可控制，所得的小曲白酒的质量更好，口感更绵、甜、净、爽，无尾味和杂味。

技术领域

本实用新型涉及一种小曲白酒酿制发酵池，尤其涉及一种便于黄水收集的小曲白酒酿制发酵池。

背景技术

小曲白酒在我国历史悠久，是具有传统特色的主要酒种之一。目前小曲白酒一般采用红高粱酿制，小曲白酒酿造传统工艺如下：浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→入箱培菌→醅糟→发酵→蒸馏。其中，最为复杂和最为重要的工艺是发酵工艺，经过发酵前各工艺处理后的红高粱密封在发酵容器中发酵数天后，即有黄水淅出；黄水是白酒窖内的酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质；一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。发酵容器一般采用传统的陶缸或者水泥池，为了接地气，大批量生产时，更多的是采用地面挖坑后水泥浇筑的水泥池。传统工艺一般采用人工操作，起窖后再用人工的方式将这些黄水掏出来。但这些水泥池的酿制工艺存在如下一些缺点：

（1）水泥池在酿造发酵期间的密封措施，导致无从观察红高粱在水泥池中的发酵过程和发酵状况；

（2）由于起窖后不可避免地会有黄水积存，导致大型的水泥池不可避免地受到一些污染，影响发酵的生产环境；

（3）黄水清理时也影响周围的环境，如含有黄水的废水排放、黄水的气味挥发；

（4）劳动强度大，人力成本高，不利于降低制造成本。

实用新型内容

为解决现有技术中从发酵池的淘黄水存在的上述缺陷，本实用新型提供一种小曲白酒酿制时，方便将黄水从发酵池分离出来的黄水收集系统。

为实现上述目的，本实用新型采取的技术方案是：

一种小曲白酒酿制发酵池的黄水收集系统，包括至少一个作为发酵池的窖池，其特征是：所述窖池的底部设置有集水口，集水口外接有供窖池内黄水排出的排黄水管。

进一步地，所述集水口处设有过滤漏水网，排黄水管上串联有流量控制阀。

进一步地，所述窖池的底部设有将黄水导向集水口的斜坡。

进一步地，所述排黄水管上串联有流量计。

进一步地，所述排黄水管、流量控制阀和流量计构成黄水收集单元，每路黄水收集单元彼此隔离构成黄水管排。

进一步地，所述黄水收集系统还包括数据监控系统，流量控制阀、流量计和热电偶均与数据监控系统连接。

进一步地，所述窖池为长方体结构，窖池的长度为3.2米~4.8米、宽度为3米~3.2米、深度为1.2米~1.8米；窖池顶部边沿设有长方形的围壁，围壁的高度为0.2米~0.8米、厚度为0.5米~0.8米。

进一步地，所述窖池的壁部内部设有一层厚度为0.4米~0.7米的细砂夹层。