[实用新型]一种发酵装置

说明书

本实用新型的一种发酵装置，包括发酵罐，在所述发酵罐内设置有多孔挡板，所述多孔挡板将发酵罐分为有氧状态生长耗糖的耗糖室和半厌氧状态产酒精的发酵室，在所述耗糖室内还设置有锯齿消泡器，在所述锯齿消泡器的下端面设置多个呈锯齿状的凸起。本实用新型适合用于制备无醇保健酒，设置具有良好的消泡能力的锯齿消泡器，有效地减少了无醇酒在发酵过程中产生的泡沫。

技术领域

本实用新型属于发酵设备技术领域，特别涉及一种发酵装置。

背景技术

无醇酒是指不含酒精或酒精含量极其甚微的酒，其酒精含量一般不足1%。无醇酒具备一定的酒类风味，是目前市场上较受低龄消费者欢迎的酒类之一。随着社会经济的发展，保健因素成为消费者选择产品的主要参考点。保健类酒饮料不仅能够满足消费者对酒精类食品的需求，也能够促进消费者的身心健康，有益于工作与生活。消费者对保健类产品的需求日益提升，保健酒是一种迎合时代发展的必然产品。

近些年来，根据无醇酒的特性，以各种水果为原料开发了一系列的无醇果酒产品。公开号为CN109055084A的专利公开了一种椰枣无醇酒及其制作方法，利用椰枣果肉发酵，减压蒸馏脱醇得到椰枣无醇酒。公开号为CN109234114A的专利公开了一种属于酒类深加工技术领域的复合小浆果白兰地和无醇酒及其制备方法，主要利用蓝莓、树莓、草莓等混合果浆发酵，通过蒸馏得到复合小浆果白兰地及复合小浆果无醇酒两种产品。

上述两种专利均是通过果汁发酵后蒸馏得到无醇酒，发酵工艺简便，易于操作生产。但这些方法需要后续的蒸馏才能得到无醇酒，不仅增加了生产工艺的成本，而且容易破坏酒体中的一些具备保健功效的成分。同时酒体中富含糖类物质，且醇类含量低，降低了产品的货架期。另外，现有技术中的无醇酒发酵过程中容易产生泡沫，泡沫会对发酵带来不利影响。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题在于，提供一种发酵装置，适合于制备果类无醇保健酒，解决了现有技术中无醇酒在发酵过程中容易产生泡沫的技术问题。

本实用新型是这样实现的，提供一种发酵装置，包括发酵罐，在所述发酵罐内设置有多孔挡板，所述多孔挡板将发酵罐分为耗糖室和发酵室，在所述耗糖室内还设置有锯齿消泡器，在所述锯齿消泡器的下端面设置多个呈锯齿状的凸起。

本方案中，由于多孔挡板的隔绝作用，发酵室酵母菌及物料较多，前期耗氧迅速，发酵室处于半厌氧状态产生酒精；而耗糖室中酵母菌会生长消耗还原糖。进而使得无醇酒可以不经过蒸馏直接得到，减少保健功效成分的损失，同时提升生产效率。同时，锯齿消泡器具有良好的消泡能力，有效地减少了无醇酒在发酵过程中产生的泡沫。

进一步地，所述多孔挡板的孔径为10目。

该孔径适采用灯笼果为原料生产无醇酒，采用其它原料时，可以适应增大或减小多孔挡板的孔径。

进一步地，在所述耗糖室内设置有上层搅拌器，在所述发酵室内设置有下层搅拌器。

上层搅拌器有利于增加物料的传质、传热及溶氧，提高了耗糖室的耗糖效率。同时设置上层搅拌器和下层搅拌器，同时对耗糖室和发酵室的物料进行搅拌。

进一步地，所述下层搅拌器为螺杆搅拌器或为螺带搅拌器。

该方案具有对物料、酵母进行径向运动输的功能，有监效地防止物物料酵母堆积。

进一步地，所述发酵罐还包括中轴，所述上层搅拌器与下层搅拌器均与中轴焊接或通过螺钉连接。

上层搅拌器、下层搅拌器与中轴具有较好的连接性能，增强发酵罐的工作稳定性，易于维护。

进一步地，所述上层搅拌器位于锯齿消泡器与多孔挡板之间。

进一步地，所述耗糖室的容积占发酵罐容积的3/4，所述发酵室的容积占发酵罐容积的1/4。

优化了发酵罐的性能。