[发明专利]由脂肪和纤维制备粉末的制造方法

说明书

本发明涉及用于制备脂肪和纤维粉末的制造方法。具体地讲，本发明涉及用于制备脂肪和纤维粉末的方法，该脂肪和纤维粉末具有至多93％的脂肪(按总脂肪‑纤维粉末的重量计)以及至少7％的植物纤维(按总脂肪‑纤维粉末的重量计)，其中所述纤维的特征在于具有介于15cP/min至500cP/min之间的水合速率，并且其中所述脂肪在20℃处具有至少12.1重量％(按总脂肪的重量计)的固体脂肪含量(SFC)。

技术领域

本发明涉及用于制备脂肪-纤维粉末的制造方法。具体地讲，本发明涉及用于制备脂肪-纤维粉末的方法，该脂肪-纤维粉末具有至多93％的脂肪(按总脂肪-纤维粉末的重量计)以及至少7％的植物纤维(按总脂肪-纤维粉末的重量计)，其中所述纤维的特征在于具有介于15cP/min至500cP/min之间的水合速率，并且其中所述脂肪在20℃处具有至少12.1重量％(按总脂肪的重量计)的固体脂肪含量(SFC)。

背景技术

通常在食物中添加脂肪以提供营养、味道/香味、质地、特定加工作用和/或促使消费者喜好。脂肪粉末是可用的，并且在食物产品中作为糖食产品或烹饪产品作为汤、浓缩汤料粉末或片状浓缩汤料/块状浓缩汤料被广泛使用。本质上，脂肪粉末是温度敏感的，因此暴露于温和的温度升高(例如，25℃至40℃)可能是有害的，从而导致粉末结块，这随后损害混合和/或制片过程。解决方案涉及脂肪粉末的严格递送和储存条件(始终保持在温度受控条件下)。主要的成本影响是一个缺点。确保严格的供应链条件是通常不易解决的另一个问题。制备脂肪粉末的另一个限制是与需要脂肪的最小结晶度特性相关。通常建议在30℃处的固体脂肪含量(SFC)为至少45重量％(按总脂肪的重量计)。这限制了脂肪成粉末状的选择。高SFC脂肪通常具有少量不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸通常被消费者积极地感知。因此，需要增加脂肪粉末中不饱和脂肪酸的负载以用于其应用。

因此，本发明的目的是向本领域提供用于制备固体脂肪-纤维粉末的制造方法。该固体脂肪-纤维粉末适用于制备食物产品。

发明内容

本发明的目的是改善本领域的状况或至少提供在20℃处具有至少12.1重量％(按总脂肪的重量计)的固体脂肪含量(SFC)的脂肪-纤维粉末(粉末状脂肪)的替代物：

i)粉末状脂肪-纤维具有良好的流动能力，在23℃处流动能力指数(FFC)高于1.8；

ii)粉末状脂肪-纤维具有良好的流动能力，暴露于42℃持续12小时之后流动能力指数(FFC)高于1.8；

iii)优选不需要添加的乳化剂或添加的蛋白质；

iv)粉末状脂肪-纤维即使在高温(例如高达130℃)处也保持粉末状结构；

v)使用本发明的粉末状脂肪-纤维的浓缩汤料粉末的流动能力良好(在23℃处FFC高于2.5)；

vi)改善定量给料准确性；

vii)在与其它成分混合期间，本发明的粉末状脂肪-纤维更好地分布；

viii)在与其它成分混合期间，避免团块和粘稠；

ix)通过以相同的混合参数(批量大小、速度和时间)与其它成分混合无团块；

本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供了用于制备脂肪-纤维粉末的方法，该脂肪-纤维粉末包含至多93重量％的脂肪(按总脂肪-纤维粉末的重量计)以及至少7重量％的纤维(按总脂肪-纤维粉末的重量计)，该方法包括以下步骤：

a)熔融脂肪；

b)以纤维与水的重量比介于1:2.5和1:30之间混合纤维、熔融的脂肪、以及水；

c)干燥步骤b)的混合物；