[发明专利]具有降低的pH的已调味制品

权利要求书

1.一种方法，

其中该方法减少或掩盖了已调味制品的苦味，或改善了已调味制品的味道概貌；

其中该方法包括向已调味制品中添加嗅觉和/或味觉有效量的至少一种环己烷羧酸的步骤。

2.一种方法，

其中该方法增强了已调味制品的甜度；

其中该方法包括向已调味制品中添加嗅觉和/或味觉有效量的至少一种环己烷羧酸的步骤。

3.一种方法，

其中该方法增强或改善了已调味制品的酸味概貌；

其中该方法包括向已调味制品中添加嗅觉和/或味觉有效量的至少一种环己烷羧酸的步骤。

4.权利要求1的方法，其中苦味的减少或掩盖或者味道概貌的改善是已调味制品的异味的减少。

5.权利要求4的方法，其中已调味制品包含天然和/或人工甜味剂。

6.权利要求2的方法，其中甜度的增强是已调味制品的甜度概貌的改善。

7.前述权利要求中任一项的方法，其中嗅觉和/或味觉有效量的该至少一种环己烷羧酸降低了该已调味制品的pH。

8.前述权利要求中任一项的方法，其中嗅觉和/或味觉有效量的该至少一种环己烷羧酸降低了该已调味制品的涩味。

9.前述权利要求中任一项的方法，其中嗅觉和/或味觉有效量的该至少一种环己烷羧酸增强或改善了该已调味制品的口感。

10.前述权利要求中任一项的方法，其中该至少一种环己烷羧酸是从植物提取物中获得的，该植物提取物从由生咖啡豆提取物、金银花花提取物和杜仲树皮提取物构成的群组中选出。

11.前述权利要求中任一项的方法，其中该至少一种环己烷羧酸是从由如下构成的群组中选出的：5-咖啡酰基奎尼酸(5-CQA)，3-咖啡酰基奎尼酸(3-CQA)，4-咖啡酰基奎尼酸(4-CQA)，3,4-二咖啡酰基奎尼酸(3,4-diCQA)，3,5-二咖啡酰基奎尼酸(3,5-diCQA)，4,5-二咖啡酰基奎尼酸(4,5-diCQA)，3-阿魏酰基奎尼酸(3-FQA)，4-阿魏酰基奎尼酸(4-FQA)，5-阿魏酰基奎尼酸(5-FQA)，3-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，4-对香豆酰基奎尼酸(4-p-CoQA)，5-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，3,4-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,4-CFQA)，3,4-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，3,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,5-CFQA)，3,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，4,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(4,5-CFQA)，4,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(4,5-FCQA)，以及它们的组合。

12.前述权利要求中任一项的方法，其中该至少一种环己烷羧酸是5-咖啡酰基奎尼酸。

13.前述权利要求中任一项的方法，其中在该已调味制品中，该至少一种环己烷羧酸的嗅觉和/或味觉有效量为50至1000ppm。