[发明专利]食品的制造方法

说明书

本发明的食品的制造方法，其是包含下述工序的食品的制造方法：准备烘焙食品的工序；添加成分A以制备糊的工序，成分A是从由未进行化工处理的淀粉和化工淀粉所组成的组中选择的一种或两种；使在烘焙食品的外侧附着所述糊的工序；以及将附着了糊的所述烘焙食品油炸而形成外层的工序，并且食品的所述外层为最外层。

技术领域

本发明涉及一种食品的制造方法。

背景技术

作为将淀粉用于食品制造的技术，有专利文献1和2所述的技术。

在专利文献1(日本特开2007-236389号公报)中记载了制作烹调完成的食品的方法，该方法包含在未烹调或未完全烹调的食品表面应用以脂肪为基础的涂层，以及将被脂肪涂覆的食品，与具有特定温度的过热蒸汽接触特定的时间，而获得烹调完成的食品的各阶段，并且，作为食品的具体例子记载了多拿滋(Donuts)。

另外，在专利文献2(日本特开2004-290023号公报)中记载了涂布淀粉系粉体进行再油炸的油炸物的制造方法，能够提供通过该制造方法，尤其是在作为淀粉系粉体使用小麦粉时，即使在密封容器内保存48小时以上，也能够保持具有松脆度的口感的油炸物，尤其是多拿滋。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2007-236389号公报。

专利文献2：日本特开2004-290023号公报。

发明内容

发明要解决的课题

但是，上述专利文献中，没有公开也没有启示通过将糊(batter)附着于烘焙面团或烘焙食品的外侧并油炸而形成外层的食品。因此，本发明提供一种外层在刚制备之后和保管后的酥脆感和咀嚼感优异的食品。

用于解决课题的手段

根据本发明提供一种食品的制造方法，其是包含下述工序的食品的制造方法：准备烘焙食品的工序；添加成分A以制备糊的工序；使在所述烘焙食品的外侧附着所述糊的工序；以及将附着了所述糊的所述烘焙食品油炸而形成来自所述糊的外层的工序，并且，所述外层为最外层，成分A是从由未进行化工处理的淀粉和化工淀粉所组成的组中选择的一种或两种。

另外，根据本发明提供一种食品的制造方法，其是包含下述工序的食品的制造方法：准备烘焙面团的工序；添加成分A以制备糊的工序；使在所述烘焙面团的外侧附着所述糊的工序；以及将附着了所述糊的所述烘焙面团油炸而形成来自所述糊的外层的工序，并且，所述外层为最外层，成分A是从由未进行化工处理的淀粉和化工淀粉所组成的组中选择的一种或两种。

根据本发明提供一种赋予食品外层酥脆感的方法，其中，其包含通过前述的本发明中的食品的制造方法获得所述食品的工序。

另外，根据本发明提供一种保持食品外层酥脆感的方法，其中，其包含通过前述的本发明中的食品的制造方法获得所述食品的工序。

根据本发明提供一种糊用混合物，其是前述的本发明中的食品的制造方法所使用的糊用混合物，其中，其包含所述成分A和小麦粉。

需要说明的是，这些各构成的任意组合，或者将本发明的表达在方法、装置等之间转换，作为本发明的方案也是有效的。

例如，根据本发明，提供通过前述的本发明中的食品的制造方法获得的食品。

发明的效果

如上所述地根据本发明，能够获得外层在刚制备之后和保管后的酥脆感和咀嚼感优异的食品。

具体实施方式

以下，举出各成分的具体例子说明本发明的实施方式。需要说明的是，各成分均能够单独或组合两种以上使用。