[发明专利]面团组合物及其制备方法

说明书

一种适合于生酮饮食、低碳饮食、限糖饮食和/或限谷蛋白饮食的面团组合物及其制备方法。所述面团组合物包含4wt.％的洋车前草粉、2wt.％至4wt.％的树胶、16‑20wt.％的豌豆蛋白、18‑49wt.％的豌豆纤维以及0‑27wt.％的鹰嘴豆面粉。另一种面团组合物包含0‑8wt.％的花椰菜粉、5‑10wt.％的洋车前草粉、0‑10wt.％的亚麻粉、15‑36wt.％的豌豆蛋白、18‑46.5wt.％的豌豆纤维以及0‑25wt.％的燕麦面粉。最后，另一种面团组合物包含10wt.％的洋车前草粉、0‑12.5wt.％的花椰菜粉、18‑31.5wt.％的豌豆蛋白、22‑42wt.％的豌豆纤维、1‑3.25wt.％的发酵粉以及0.75‑1.7wt.％的盐。

技术领域

本发明涉及一种面团组合物及其制备方法。特别地，本发明涉及一种适合于生酮饮食、低碳饮食、限糖饮食、限谷蛋白饮食和/或它们的任意组合的面团组合物。

背景技术

主食，例如大米和小麦伴生物，构成了世界各地日常饮食的很大一部分。

发明内容

本文提供的多个方面——以任意组合和所有组合的形式提供——涉及一种适用于生酮饮食、低碳饮食、限糖饮食、限谷蛋白饮食和/或它们的任意组合的面团组合物。

在一个特定方面，提供了一种面粉或面团混合物，包含：约4重量％(wt.％)的洋车前草粉(psyllium powder)、约2wt.％至4wt.％的树胶、16wt.％至20wt.％的豌豆蛋白、18wt.％至49wt.％的豌豆纤维以及0wt.％至27wt.％的鹰嘴豆面粉。所述豌豆纤维可以选自18wt.％、20wt.％、25wt.％、26wt.％、32wt.％、37wt.％、38wt.％、39wt.％、44wt.％、47wt.％和49wt.％。所述鹰嘴豆面粉可以选自0wt.％、4.5wt.％、8wt.％、10wt.％、13wt.％、14.5wt.％、15wt.％、15.5wt.％、16wt.％和27wt.％。所述树胶可以是阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔胶或黄原胶和瓜尔胶的组合的任意组合。所述面粉或面团混合物可包含18.7wt.％至24.92wt.％的蛋白质含量。所述面粉或面团混合物可包含25.36wt.％至55.92wt.％的纤维含量。

另一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：0wt.％至27wt.％的小扁豆面粉。所述小扁豆面粉可以选自0wt.％、5wt.％、10wt.％、11.5wt.％、14wt.％和27wt.％。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约2.5wt.％的花椰菜粉。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约8wt.％的椰子面粉。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约2.5wt.％的卷心菜粉。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约4.5wt.％至16wt.％的燕麦面粉。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约5wt.％或约8wt.％的木薯面粉。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约8wt.％的菊糖粉。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约2wt.％至8wt.％的糖醇。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约8wt.％的马铃薯淀粉。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约2wt.％的小苏打。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约4wt.％的盐和调味品。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约2wt.％的肉桂粉。又一方面，所述面粉或面团混合物可进一步包含：约0wt.％至16wt.％的青香蕉粉。