[发明专利]微囊化产品、其透明溶液和制备方法

说明书

本文提供了用于制备用于掺入到透明饮料中的制剂的方法。可以将多种溶质微囊化以提供一种制剂，该制剂在添加到水中时产生透明溶液。微囊化可以通过例如喷雾干燥来实现。本文还提供了微囊化产品和微囊化产品在水中的溶液。

背景

在食品科学中有充分的文献记载，蛋白质例如乳清蛋白，乳蛋白，酪蛋白，大豆蛋白等以及构成这些蛋白质的氨基酸范围在水和基于水的溶剂(例如水醇溶剂)中以不同程度的完整性分散和溶解。

还充分记载了这些蛋白质和氨基酸在易于分散和/或溶解方面经历结块和其它限制。因此，将称作“速溶化”的工艺应用于这些材料，以提高其分散性和增溶性。蛋白质或氨基酸与少量卵磷脂一起供应，并喷雾干燥。得到的粉末显示出改善的润湿性(较少结块)，分散性和增溶率。

氨基酸和包含氨基酸的蛋白质的亲水性尾部有利于它们在水中的分散和溶解。

添加到蛋白质和氨基酸基质中的香料油大部分是疏水性的，并且抵抗在水中的分散和溶解。

将来自这两类亲水性和疏水性的材料组合成单一粉末最常见地导致分散困难和/或混浊溶液。

当与水或水性溶液(例如水醇)混合时，单一氨基酸，氨基酸掺合物和氨基酸和其它成分的掺合物以及其它可摄入和可注射的材料通常形成混浊溶液。溶液的透明度为消费者(使用者)提供了一种简单有效的方式来辨别某种物质何时完全溶解。通常已知完全溶解的材料处于其最易吸收和可利用的状态。另外，溶液的透明度为消费者(使用者)提供了一种有效的方式以辨别产品中是否存在不溶性污染物。在一系列实验中发现，选择原料和加工条件可以改善通常为混浊的和/或包含不完全溶解的溶质的溶液的透明度。

概述

在本发明的一个方面，提供了用于生产透明溶液的方法，该方法包括：

使溶质在包囊剂(encapsulant)中微囊化；

其中所述包囊剂包含第一包囊剂材料，或第二包囊剂材料或其组合。

在本发明的另一个方面，提供了微囊化产品，其包含：在包囊剂中微囊化的溶质，所述包囊剂包含第一包囊剂材料，第二包囊剂材料或其组合。

在本发明的另一个方面，提供了微囊化产品在水中的溶液。

附图简述

图1显示了与未微囊化产品的溶液的混浊度相比本发明的微囊化产品的溶液的透明度。

详细描述

微囊化技术在食品制备领域中是已知的。本文提供了一种选择材料和不同加工技术以生成透明溶液的罕见结果的方式。通过一系列实验，我们能够确定如何使亲水性和疏水性材料在单一的易于分散和可溶性的粉末中的分散和增溶的竞争性特性兼容。

本发明的一个方面提供了一种用于通过成分筛选和选择以及在喷雾干燥和/或掺合和/或流化床中指定加工条件下进行加工而生成透明溶液的方法。

当在水或水醇溶剂中混合时，通过喷雾干燥的微囊化典型地产生微囊化物，其具有的溶解度不足以形成视觉上透明的溶液。通过选择材料和加工条件，可以生成透明溶液。

在一个方面，本发明提供了用于生产透明溶液的方法，该方法包括：

使溶质在包囊剂中微囊化；

其中所述包囊剂包含第一包囊剂材料，第二包囊剂材料或其组合。

在一些实施方案中，所述微囊化步骤通过喷雾干燥进行。