[发明专利]可可脂相容性提高剂及其制造方法、以及非调温型巧克力及其油脂组合物

权利要求书

1.一种可可脂相容性提高剂，其与月桂酸甘油酯系油脂含量低的非调温型硬脂一起使用，

该相容性提高剂由油脂构成，

在该油脂整体中，含有XYU为8重量％～30重量％、Y2U为0.5重量％～21重量％、和YU2为3重量％～24重量％，

XYU、Y2U和YU2的合计含量为13重量％～35重量％，

XXX、X2Y、XY2和YYY的合计含量为30重量％以下，

在所述油脂的构成脂肪酸整体中，反式型不饱和脂肪酸含量为5重量％以下，

X：碳数为16～18的饱和脂肪酸

Y：碳数为20以上的饱和脂肪酸

U：顺式型不饱和脂肪酸

XYU：键合有X、Y、U各1分子的甘油三酯

Y2U：键合有2分子的Y、1分子的U的甘油三酯

YU2：键合有1分子的Y、2分子的U的甘油三酯

XXX：键合有3分子的X的甘油三酯

X2Y：键合有2分子的X、1分子的Y的甘油三酯

XY2：键合有1分子的X、2分子的Y的甘油三酯

YYY：键合有3分子的Y的甘油三酯

其中，月桂酸甘油酯系油脂含量低的非调温型硬脂是指：在该硬脂的油脂的构成脂肪酸整体中，碳数为12～14的饱和脂肪酸含量小于25重量％、20℃的SFC即固体脂肪含量为25％以上且50℃的SFC为5％以下的巧克力用油脂。

2.根据权利要求1所述的可可脂相容性提高剂，其中，构成所述相容性提高剂的所述油脂为原料油脂的酯交换油，在该原料油脂的构成脂肪酸整体中，碳数为6～10的饱和脂肪酸含量为5重量％以下，碳数为12～14的饱和脂肪酸含量为5重量％以下，并且含有碳数为16的饱和脂肪酸为15重量％～40重量％、碳数为18的饱和脂肪酸为9重量％～25重量％、碳数为20以上的饱和脂肪酸为10重量％～35重量％、和顺式型不饱和脂肪酸为25重量％～55重量％。

3.一种非调温型巧克力用油脂组合物，在该油脂组合物整体中，含有月桂酸甘油酯系油脂含量低的非调温型硬脂为11重量％～95重量％、权利要求1或2所述的可可脂相容性提高剂为5重量％～89重量％、月桂酸甘油酯系油脂含量高的非调温型硬脂为0重量％～41重量％、和20℃的SFC小于25％且50℃的SFC小于5％的物性调整用油脂为0重量％～84重量％，

月桂酸甘油酯系油脂含量低的非调温型硬脂/月桂酸甘油酯系油脂含量高的非调温型硬脂的重量比为1.3以上，

其中，月桂酸甘油酯系油脂含量低的非调温型硬脂如权利要求1所述，月桂酸甘油酯系油脂含量高的非调温型硬脂是指：在该硬脂的油脂的构成脂肪酸整体中，碳数为12～14的饱和脂肪酸含量为25重量％以上、20℃的SFC为25％以上且50℃的SFC为5％以下的巧克力用油脂。

4.一种非调温型巧克力，其是在巧克力所含的油脂整体中，月桂酸甘油酯系油脂含量低的非调温型硬脂的含量为38重量％～86重量％的非调温型巧克力，

在该巧克力所含的油脂的构成脂肪酸整体中，反式型不饱和脂肪酸含量为3.25重量％以下，碳数为6～10的饱和脂肪酸含量为5.5重量％以下，碳数为12～14的饱和脂肪酸含量为32重量％以下，

在所述油脂整体中，含有可可脂为12重量％～40重量％、和权利要求3所述的非调温型巧克力用油脂组合物为5重量％～88重量％，并且含有XYU为0.4重量％～6.5重量％、Y2U为0.1重量％～1.4重量％、和YU2为0.2重量％～3.6重量％，

XYU、Y2U和YU2的合计含量为0.7重量％～11.4重量％，

XXX、X2Y、XY2和YYY的合计含量为14.4重量％以下。

5.一种非调温型巧克力，在该巧克力所含的油脂的构成脂肪酸整体中，反式型不饱和脂肪酸含量为3.25重量％以下，碳数为6～10的饱和脂肪酸含量为5.5重量％以下，碳数为12～14的饱和脂肪酸含量为32重量％以下，

在所述油脂整体中，含有可可脂为12重量％～40重量％、权利要求1或2所述的可可脂相容性提高剂为4重量％～43重量％、和月桂酸甘油酯系油脂含量低的非调温型硬脂为38重量％～86重量％，所述可可脂相容性提高剂/可可脂的重量比为0.3～3.6。