[发明专利]制备汤羹片的方法

说明书

本发明涉及汤羹片，具体地讲，涉及制备汤羹片的方法。该方法包括共加工的盐‑糠麸团料以及将所述共加工的盐‑糠麸团料与选自盐、糖、MSG、调味剂、填充剂、油、脂肪或它们的任何组合的至少一种另外的成分混合，以得到干燥团料，并且将该干燥团料压制成片。

技术领域

本发明涉及汤羹片(bouillon tablet)，具体地讲，涉及制备汤羹片的方法。该方法包括共加工的盐-糠麸团料以及将所述共加工的盐-糠麸团料与选自盐、糖、MSG、调味剂、填充剂、油、脂肪或它们的任何组合的至少一种另外的成分混合，以得到干燥团料，并且将该干燥团料压制成片并包装该片。

背景技术

通过将各种成分压制成片形状(例如块)而形成的汤羹片被广泛用作制备汤羹、肉汤或汤的浓缩物。通常将汤羹片添加到热的水性溶液中，使其溶解。另外，在制备其它菜肴时，可使用汤羹片作为调味产品。汤羹片的溶解时间高度取决于其压实度，该压实度可通过此类产品的硬度来测量/表示。将粉末以规则形式压实的原因为商业化提供了若干优势(例如减小体积、优化包装材料的使用、货架期和便利性)。汤羹片的使用者养成的习惯是在制备过程期间将片或块粉碎到碟中，以确保良好的分布和或加快其在烹饪水中的溶解时间。这种易破碎性是在货架期期间需要确保的属性之一，因此必须避免片或块的后硬化。需要具有最小硬度以便包裹片。最大硬度可确保普通使用者不使用另外的工具或器具即可用手指弄碎片。典型的汤羹片或汤羹块包含盐、味觉增强化合物如谷氨酸一钠(MSG)、糖、淀粉或面粉、脂肪、调味剂组分、蔬菜、肉提取物、香料、着色剂等。各种化合物的量可能有所不同，具体取决于产品的特定目的、市场或所针对的消费者的口味。

制造汤羹片的常规方法包括将粉末状汤羹组分与脂肪混合，并且将混合物压制成片。在这种类型的汤羹片中，脂肪是将结构保持在一起的主要成分。

当今的营养趋势是避免或至少减少富含饱和脂肪酸的脂肪的食用，并且优选食用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油。WO2004/049831描述了在硬汤羹片中截留极少固体脂肪的可行方法，前提条件是该片还包含晶体、填充剂和粘着剂。粘着剂可包含这样的成分，其添加(结合水活度的充分增加)赋予最终混合物玻璃化转变温度，该玻璃化转变温度在制片期间可相对容易地被超过。此类成分包括肉提取物、加工调味剂和/或蔬菜提取物。

用于将脂肪含量低的汤羹块粘结在一起的粘着剂通常是吸湿性无定形成分。这些吸湿性无定形成分在汤羹混合物中通过添加水而活化。该水添加过程可能造成问题，例如难以确保水的均匀分布，并且需要最多24小时的储存时间来达到水活度平衡。有可能形成结皮，这需要关闭搅拌器进行清洁。有时在混合物中形成团块，这导致成品压制片的质量缺陷。此外，汤羹片可发生后硬化。

因此，本领域一直需要找到用于形成汤羹片尤其是使用新粘结体系的汤羹片的改进方法，尽管存在众所周知的无定形粘结和/或脂肪粘结的粘结体系。

发明内容

本发明的一个目的是改进现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的改进的解决方案或至少提供有用的替代形式。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

因此，本发明在第一方面提供了用于生产含盐和谷物糠麸的汤羹片的方法，该方法包括以下步骤：

a)将所述盐的总量的至少8％溶解于水中；

b)在将所述盐溶解于水中之前、期间或之后，将所述谷物糠麸和所述水混合；

c)干燥步骤b)的混合物以获得干燥的盐-糠麸团料；

d)任选地研磨所述干燥的盐-糠麸团料；

e)将所述干燥的盐-糠麸团料与选自盐、糖、MSG、调味剂、填充剂、着色剂、油、脂肪或它们的任何组合的至少一种另外的成分混合，以得到干燥的组合物；

f)将所述干燥的组合物压制成汤羹片；