[发明专利]色素材料水溶液、色素材料水溶液的制造方法和蓝色着色饮料

说明书

提供在酸性条件下的热稳定性优异的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料。一种酸性色素材料水溶液，其特征在于，含有藻蓝蛋白(A)、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)、以及选自由蔗糖酯和聚甘油酯组成的组中的至少一种的HLB15以上的非离子性乳化剂(C)。一种酸性色素材料水溶液的制造方法，其特征在于，包括溶解于水(D)中的工序。使这些原料溶解于水中的色素材料水溶液的制造方法和蓝色着色饮料。

技术领域

本发明涉及适合于食品、饮料、药品、化妆品等的着色的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料。

背景技术

作为食品用色素，存在多种多样的红色色素、黄色色素、蓝色色素，但近年来由于致癌性等的问题而合成着色材料备受质疑，对于被认为安全性更高的天然色素的期待增大。但现状是：天然色素在物性上有利有弊，尤其是色调鲜明的红色/蓝色色素较少。

作为藻类色素的藻蓝蛋白是鲜明的蓝色色素，藻红蛋白是鲜明的红色色素。这些藻类色素是蛋白质结合色素，因此，尤其在溶液中的热稳定性差，能使用的范围狭窄。此外，在包含色素材料的饮料的制造工序中，也存在加热杀菌工序中的褪色/沉淀等问题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平11-299450号公报

发明内容

发明要解决的问题

对于色素而言，为了在所有用途中均能使用而需要在酸性、中性和碱性(alkaline)中的任意液体特性下均具有高耐热性。尤其是，藻蓝蛋白存在若承受例如进行加热杀菌等的热历程，则好不容易实现的鲜明颜色发生褪色这样的缺点。

本发明是鉴于前述情况而完成的，其课题在于，提供在酸性条件下的热稳定性优异的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料。

用于解决问题的方案

本发明人等为了解决上述课题而反复进行了深入研究，结果发现：特征在于含有藻蓝蛋白(A)、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)、以及选自由蔗糖酯和聚甘油酯组成的组中的至少一种的HLB15以上的非离子性乳化剂(C)的酸性色素材料水溶液能够解决上述课题，从而完成了本发明。

即，本发明的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料具有下述特征。

1.一种酸性色素材料水溶液，其特征在于，含有藻蓝蛋白(A)、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)、以及选自由蔗糖酯和聚甘油酯组成的组中的至少一种的HLB15以上的非离子性乳化剂(C)。

2.根据上述1所述的色素材料水溶液，其为氢离子浓度(pH)3以下的酸性。

3.一种酸性色素材料水溶液的制造方法，其特征在于，包括如下工序：使藻蓝蛋白(A)、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)、以及选自由蔗糖酯和聚甘油酯组成的组中的至少一种的HLB15以上的非离子性乳化剂(C)溶解于水(D)中。

4.根据上述3所述的色素材料水溶液的制造方法，其中，使氢离子浓度(pH)成为3以下。

5.根据上述3或4所述的色素材料水溶液的制造方法，其还包括去除藻蓝蛋白聚集物的工序。

6.一种蓝色着色饮料，其含有上述1的色素材料水溶液。

7.一种蓝色着色饮料，其含有上述2的色素材料水溶液。

发明的效果

根据本发明，具有可提供在酸性条件下的热稳定性优异的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料这样格外显著的技术效果。