[发明专利]含水含泡巧克力

说明书

如果制成本发明的包含16重量％以上55重量％以下的水的含水含泡巧克力，则可提供即使在冷冻温度区域下也具有顺滑且松软的柔软新口感，具有室温下的加工性、以及室温以及冷冻温度区域下优良的保形性的含水含泡巧克力。

技术领域

本发明涉及在冷冻温度区域下也可充分感觉到巧克力的风味、呈现顺滑且松软的柔软新口感的含水含泡巧克力。

背景技术

如果将通常的巧克力冷冻，则口感变硬，难以感受到巧克力的风味。因此，以往，作为使巧克力柔软的方法，采用通过在巧克力中拌入鲜奶油或洋酒、制成含水巧克力，使口感柔软的方法。但是，这些含水巧克力在0℃以下的温度、即冷冻温度区域中口感也依然变硬，存在难以感受到巧克力的风味的问题。

为了解决该问题，迄今为止进行了各种尝试。

例如，专利文献1中，记载了在冷冻温度区域下流通的冰淇淋中，以可直接品尝浓厚的生巧克力的风味的方式进行填充的含水巧克力原料。

此外，专利文献2中，记载了冷冻温度区域下柔软、且经时的物性变化少的含水巧克力。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开2011-205940号公报

专利文献2：国际公开第2014/163011号

发明内容

发明所要解决的技术问题

但是，专利文献1中记载的含水巧克力原料中，解冻后的巧克力具有顺滑的物性，但依然存在冷冻温度区域下口感硬的问题。

此外，专利文献2中记载的含水巧克力中，存在需要使用单糖类来代替砂糖、巧克力的风味差的问题。

解决技术问题所采用的技术方案

本发明的目的在于提供在冷冻温度区域下也可充分感觉到巧克力的风味、呈现顺滑且松软的柔软新口感的含水含泡巧克力。

本发明人进行认真研究，结果发现了通过在制造工序中在一定条件下搅打水包油型的含水巧克力，即使在冷冻温度区域下也可充分感觉到巧克力的风味，呈现顺滑且松软的柔软新口感的含水含泡巧克力。

即，本发明提供包含16重量％以上55重量％以下的水的、水包油型的含水含泡巧克力。

发明的效果

如果采用本发明，则可提供即使在冷冻温度区域下也可充分感觉到巧克力的风味、具有顺滑且松软的柔软新口感，具有加工性、以及在室温以及冷冻温度区域下的优良的保形性的含水含泡巧克力。

附图说明

图1是表示23℃下的包含40重量％的水的含水巧克力以及搅打后的含水含泡巧克力的形变率和荷重的关系的图。

图2是表示-18℃下的40重量％的含水巧克力以及搅打后的含水含泡巧克力的形变率和荷重的关系的图。

具体实施方式

本发明涉及包含16重量％以上55重量％以下的水的、水包油型的含水含泡巧克力。

材料

本发明的含水含泡巧克力所使用的巧克力坯只要是本领域技术人员通常使用的巧克力则没有特别限定，包含砂糖、乳糖等糖类，可可块、全脂奶粉和/或脱脂奶粉、可可粉等植物油脂，卵磷脂等乳化剂，香料。巧克力坯中的这些配方中，砂糖在10重量％以上50重量％以下，可可块在10重量％以上50重量％以下，且全脂奶粉和/或脱脂奶粉在0重量％以上40重量％以下，并且可在巧克力坯中具有30重量％以上60重量％以下的脂肪成分的范围内适当变更。