[发明专利]改性的油菜籽蛋白分离物

权利要求书

1.一种油菜籽蛋白分离物，所述油菜籽蛋白分离物包含40％至65％的十字花科蛋白和35％至60％的菜籽清蛋白，并且在23±2℃的温度下在3至10的pH范围内测量时具有至少88％的溶解度，其中十字花科蛋白和/或菜籽清蛋白中的氨基酸中的至少一种是瓜氨酸。

2.根据权利要求1所述的油菜籽蛋白分离物，所述油菜籽蛋白分离物包含0.5-10％的瓜氨酸。

3.根据前述权利要求中任一项所述的油菜籽蛋白分离物，其中所述油菜籽蛋白分离物包含以干重计5％至65％的12S油菜籽蛋白，其中12S的存在是通过Blue Native PAGE验证的。

4.根据前述权利要求中任一项所述的油菜籽蛋白分离物，其中十字花科蛋白/菜籽清蛋白比率在0.9至1.3的范围内。

5.根据前述权利要求中任一项所述的油菜籽蛋白分离物，其中植酸水平小于0.4重量％。

6.根据前述权利要求中任一项所述的油菜籽蛋白分离物，当在23±2℃的温度下在3至10的pH范围内测量时，具有至少94％的溶解度。

7.一种用于获得油菜籽蛋白分离物的方法，所述方法包括以下步骤：

i)在45至65℃的温度下将冷榨油菜籽油粕与水性液体混合；

ii)从步骤i)中获得的混合物分离水性液体；

iii)使步骤ii)中获得的水性液体脱脂；

iv)通过加入酸或碱，将步骤iii)中获得的脱脂水性液体的pH调节至中性，并与沉淀剂混合以获得沉淀物；

v)去除步骤iv)中获得的沉淀物以获得水性液体；

vi)浓缩并洗涤步骤v)中获得的水性液体；

vii)通过干燥从步骤vi)中获得的经浓缩和洗涤的水性液体分离油菜籽蛋白分离物，

其中在步骤i)、ii)、iii)、iv)、v)和vi)中的任何一个或所有步骤期间加入肽基精氨酸脱亚氨酶。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述沉淀剂包含钙、铁、镁或锌的盐。

9.根据权利要求7至8中任一项所述的方法，其中所述油菜籽蛋白分离物包含40至65％的十字花科蛋白和35至60％的菜籽清蛋白，并且其中当在23±2℃的温度下在3至10的pH范围内测量时，所述油菜籽蛋白分离物具有至少88％的溶解度。

10.根据权利要求1至6中任一项所述的油菜籽蛋白分离物作为用于食品的发泡剂的用途。

11.根据权利要求1至6中任一项所述的油菜籽蛋白分离物作为用于食品的乳化剂的用途。

12.一种食品或宠物食品，其包含根据权利要求1至6中任一项所述的油菜籽蛋白分离物。