[发明专利]胡萝卜浓缩物

权利要求书

1.一种胡萝卜浓缩物，包含：

a、相对于所述胡萝卜浓缩物的总重量，0.115至0.25重量％的类胡萝卜素；

b、相对于所述胡萝卜浓缩物的总重量，7至24重量％的食用油；

c、相对于所述胡萝卜浓缩物的干物质，20至75重量％(DM)的糖；

其中，相对于所述浓缩物的总量，所述胡萝卜浓缩物的干物质含量为40至75重量％，

其中，重量％(DM)表示组分相对于干物质含量的重量百分比，

其中，食用油与类胡萝卜素的比为40至210，并且其中，在相当于0.3795mg/100g的类胡萝卜素浓度的剂量下，稀释于酸奶中的所述胡萝卜浓缩物具有颜色，类胡萝卜素依照标准作业程序M939-改进的DIN EN 12823-2的SGS方法测量，其中所述颜色是在CIELAB色彩空间中定义的，并且其中所述颜色通过93至98的L*-值、-2.5至+1.0的a*-值以及21.5至30的b*-值来描述。

2.根据权利要求1所述的胡萝卜浓缩物，其中，所述类胡萝卜素的含量为0.123至0.23重量％。

3.根据权利要求1或2所述的胡萝卜浓缩物，其中，所述糖的含量为20至55重量％(DM)。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的胡萝卜浓缩物，其中，存在于所述胡萝卜浓缩物中的全部类胡萝卜素含量由20-45重量％的α-胡萝卜素和55-80重量％的β-胡萝卜素组成。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的胡萝卜浓缩物，其中，所述食用油选自由杏仁油、鳄梨油、低芥酸菜籽油、椰子油、玉米油、棉籽油、亚麻籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、红花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、核桃油、菜籽油、山毛榉油、巴西坚果油、腰果油、榛子油、澳洲坚果油、蒙刚果油、山核桃油、松子油、开心果油、核桃油、南瓜籽油、葡萄柚籽油、柠檬油、橙油、柑橘油以及MCT油(中链三酸甘油酯油)所组成的组。

6.根据前述权利要求中任意一项所述的胡萝卜浓缩物，其中，所述糖包含葡萄糖、果糖和蔗糖，并且相对于所述胡萝卜浓缩物的干物质含量(重量％(DM))，糖的含量为25至53重量％。

7.根据前述权利要求中任意一项所述的胡萝卜浓缩物，其中，所述糖包含葡萄糖、果糖和蔗糖，并且其中葡萄糖含量为7至30重量％(DM)，果糖含量为7至30重量％(DM)，并且蔗糖含量为7至30重量％(DM)。

8.根据前述权利要求中任意一项所述的胡萝卜浓缩物，其中，a*-值为-2.0至+0.5，优选为-1.5至0，所述b*-值为23.5至29.5，优选为25至29。

9.根据前述权利要求中任意一项所述的胡萝卜浓缩物，其中，食用油和类胡萝卜素的重量比例为50至150，优选为60至120。

10.根据前述权利要求中任意一项所述的胡萝卜浓缩物，其中，根据ISO1332:2009-12-01(E)测量的d50为0.3至4□m。

11.一种制备权利要求1-10中任意一项所述的胡萝卜浓缩物的方法，其中，该方法包括以下步骤：

a、提供橙色胡萝卜；

b、由含有类胡萝卜素的所述橙色胡萝卜制备橙色胡萝卜汁；

c、过滤所述橙色胡萝卜汁以获得渗余物；

d、确定所述渗余物中类胡萝卜素和油的含量；

e、加入食用油，所述食用油的总含量(重量)为类胡萝卜素含量的40-210倍，以获得含有食用油和类胡萝卜素的混合物；

f、在106至140℃的温度下高剪切混合所述含有食用油和类胡萝卜素的混合物；

其中，所述渗余物的类胡萝卜素含量为至少0.25重量％(DM)，并且相对于所述胡萝卜浓缩物的总重量，所述胡萝卜浓缩物中的食用油的含量为7至24重量％。