[发明专利]用于使真菌菌丝体生长并且从其形成可食用产品的方法

说明书

使真菌菌丝体生长并且形成可食用食品的方法包括使真菌细胞在生长培养基中生长，从而使得所述真菌细胞产生菌丝体。所述生长培养基包含糖、含氮化合物和含磷酸根化合物。将所述菌丝体与所述生长培养基分开。浓缩所述菌丝体，从而获得纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。可以向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质。可以使所述生物质形成为可食用食品。可以使所述生物质形成为可食用肉类替代产品。

相关申请的交叉引用

本申请要求2018年6月8日提交的美国临时申请号62/682,301的优先权和权益，其整个公开内容通过提及而合并入本文。

技术领域

总体而言，本公开内容涉及真菌菌丝体领域，更特别地涉及用于使真菌菌丝体生长并且从其形成可食用产品的方法。

发明背景

食物和饮料生产和加工设施是世界上最主要的水消耗者和废水产生者之一。此类设施的例子尤其包括水果和蔬菜加工、肉类加工、乳制品加工、快餐食品加工和饮料加工设施。在这些设施中典型地将水用于必不可少的过程，例如原料加工、洗涤材料、传送材料和清洁设备。因此，在食物和饮料产品中未消耗的残留水作为径流而产生，称为废水。来自食物和饮料设施的废水在化学需氧量(COD)和总悬浮固体(TSS)方面是极高的，这使得处理其是困难而且昂贵的。这些残留水流常常被视为对设施的损害。唯一的广泛实行的解决办法是有氧处理、厌氧消化和固定膜；唯一的有用的副产物是来自厌氧消化的力量。鉴于消化器和其他现场处理技术的巨大资金成本，常常将废水直接排放至市政下水道以用于进行处理。

此外，对于可以提供取自非动物来源的高蛋白质含量的可食用产品的需求正在增加。由渐增的个人健康意识所驱动，包含非动物来源的组分例如蛋白质和纤维的可食用产品被认为是基于动物蛋白质的产品的更健康的备选方案。特别地，存在增长的对于在其组成和质地上模拟肉类但由非动物组分组成的可食用肉类替代品的需求，其可以减少依赖性动物例如奶牛，并且减少由此类动物所造成的碳足迹。因此，存在对于可以促进基于非动物的可食用产品的大规模生产和采用的非动物蛋白质源的需要。

发明简述

总体而言，在本文中所描述的实施方案涉及用于使真菌菌丝体生长并且从其形成可食用食品的方法。

在一些实施方案中，所述方法包括使真菌细胞在生长培养基中生长，从而使得所述真菌细胞产生菌丝体。所述生长培养基包含糖、含氮化合物和含磷酸根化合物。所述方法包括将所述菌丝体与所述生长培养基分开，和浓缩所述菌丝体，从而获得纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。

在一些实施方案中，形成可食用食品的方法包括提供纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。所述方法包括向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质，和使所述生物质形成为可食用食品。

在一些实施方案中，形成可食用肉类替代产品的方法包括提供纤维状菌丝体团块，其具有大于该菌丝体干质量的40wt％的蛋白质含量。所述方法包括向所述纤维状菌丝体团块添加食品添加剂以产生生物质，和使所述生物质形成为可食用肉类替代产品。

在一些实施方案中，可食用肉类替代产品包含在10wt％至100wt％的范围内的纤维状菌丝体团块。所述纤维状菌丝体团块具有大于该纤维状菌丝体团块干质量的40wt％的蛋白质含量。所述可食用肉类替代产品包含在0wt％至90wt％的范围内的水含量。

在一些实施方案中，可食用薄片包含可食用体。所述可食用体包含在0.1wt％至90wt％的范围内的纤维状菌丝体团块。所述纤维状菌丝体团块具有大于该纤维状菌丝体团块干质量的40wt％的蛋白质含量。所述可食用薄片包含小于20wt％的水含量。所述可食用薄片包含在0wt％至90wt％的范围内的碳水化合物含量。所述纤维状菌丝体团块分布在整个所述可食用体中。